甘酸っぱい干しあんずのコンポートをしっとり生地にしのばせたプチサイズのチョコケーキ。覚書。
このレシピの生い立ち
チョコとアプリコットの組み合わせにハマっているので。
材料
- ケーキ生地
- スイートチョコレート 25g
- 生クリーム 70g
- 全卵 50g
- 塩 ひとつまみ
- グラニュー糖 55g
- 〇薄力粉 50g
- 〇アーモンドプードル 20g
- 〇ココアパウダー 12g
- 〇ベーキングパウダー 2g
- 〇シナモンパウダー 0.8～1g
- フィリング
- 干しあんずのコンポート※1 90g
- ドライクランベリー※2 15g
- コーティング
- スイートチョコレート 適量
作り方
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1
チョコと生クリームを湯煎にかけてチョコを溶かす(50～55℃に保温)
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2
ボウルに全卵、塩、グラニュー糖を入れ、40℃程度に温めてグラニュー糖を溶かす
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3
合わせて篩った〇を②に加え、さっくりと混ぜ粉気が切れたら①を加え、艶がでるまで混ぜる
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4
型に流し、コンポート、クランベリーを入れ180℃、15～17分焼成
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5
④が完全に冷めたらテンパリングをしたスイートチョコレートでコーティングする
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6
型の容量は65ml×９ヶ取
コツ・ポイント
※1：干しあんず100gを洗い、ひたひたの水を加えて火にかけ沸いたら中火にして5分煮る。グラニュー糖67gを加えてさらに2分煮る。水気が足りなければ足す
※2：ぬるま湯でさっと洗い耐熱容器に少々の水と共に入れてふっくらとするまでレンジ加熱
※2：ぬるま湯でさっと洗い耐熱容器に少々の水と共に入れてふっくらとするまでレンジ加熱
