アヒージョの手法で魚介を煮込み、オリーブオイルに味を移すと同時に具材を柔らかくします。アヒージョの後の締めにも抜群です。このレシピの生い立ち以前、アヒージョの残り油でスパイスカレーを作ったら美味しかったので、はたしてそれだけでどこまで美味しいカレーが作れるのか、試してみました。
- アヒージョとして
- シーフードミックス 一袋（
- しめじ １ｐｃ
- オリーブオイル １５０cc
- ホールスパイス（あれば）
- 赤唐辛子 1本
- クローブ ５本
- コリアンダーシード 小さじ1／２
- にんにく １かけら
- カレーとして
- おろししょうが 大さじ１
- 玉ねぎ（スライス） 中１個
- カットトマト缶 ２００ｇ
- パウダースパイス
- コリアンダー 小さじ３
- クミン 小さじ２
- ターメリック 小さじ１
- ガラムマサラ 小さじ1
- （または、カレー粉） 大さじ２
- 白ワイン ２００cc
- 水 ３００cc
- コンソメキューブ ２個
- （または中華だし） 小さじ1
- 塩 〜小さじ1
- マーマレードジャム 大さじ１
- お好みで
- バター ３０ｇ
- 味の素 適量
作り方
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1
スキレットにオリーブオイル、シーフードミックス、にんにく、赤唐辛子、ホールスパイス、塩ひとつまみを入れます。
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2
スキレットは、DAISOで買いました。
オリーブオイルの量は、具材が軽く浸る程度で調整してください
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3
極弱火にして１５分ほど火にかけます
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4
アクは旨味なので、とりません。ガマンガマン
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5
具材に火が通ったら、油に旨味を移すため、火を止めて１時間位放置します。その間に一杯飲むのもよし(๑•̀ㅂ•́)و✧
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6
具材をザルに上げます。
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7
仕込み油です。冷蔵保存可。余ったら普段の調理にも使えます。野菜炒めとかスパゲッティとかにも◎
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8
仕込み油を大さじ３、にんにく、おろしショウガ大さじ１を合わせ、弱火にかけます。生姜の香りが立ったら、一旦火を消します。
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9
にんにくはさっきのアヒージョに入れたもの、おろしショウガはチューブのものでOK！です。
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10
玉ねぎをスライス。繊維を断つように切ります。とか、こだわるとプロっぽいです୧( ˵ ° ~ ° ˵ )୨
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11
中火くらい。玉ねぎは、水（分量外）を足しながら少ない水で煮る感じで。色目は気にせず、煮溶かしていくイメージで。
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12
今日は、バターは使わず、味を出していきます。玉ねぎとトマト缶、シーフードとしめじでどこまでいけるか。
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13
玉ねぎがトロリとしてきたら、カットトマト缶２００ｇ投入。よく混ぜ、中火のまま火にかけます。酸味を飛ばすのが目的。
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14
焦げそうなら水を足してください。ここで一度味見。トマトの酸味が飛んでたらOK！塩味はどれぐらいかな?も、チェック。
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15
パウダースパイスを計量します。パウダースパイスがなければ、代わりにカレー粉大さじ２またはカレールー適量でも可。
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16
フライパンの横の方を使い、弱火でパウダースパイスを煎ります。カレーのいい香りがしてきてから、ソースに混ぜ込みます。
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先程取り分けたアヒージョの具材、白ワイン、水、コンソメキューブを加え約２０分煮込んでいきます。
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18
はじめは強火で、沸騰したら中火に落として、ワインのアルコールを飛ばします。煮込みすぎるとスパイスの香りまで飛ぶので注意
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最後に、マーマレードジャムと塩で味を整えます。塩は濃くならないように味を見ながら少しずつ。
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20
味がまとまらないようなら、味の素を少し足してください。コクが足りないようなら、バターを加えてみてください。お好みで!
コツ・ポイントアヒージョ単体で多めに作って食べて、残った具材で作るのも想定して、レシピわけてます。ホールスパイスはあるものを使ってください。なくても大丈夫です。カレールーを使うときは、ジャムと塩の代わりに最後に加えてください。
