コリアンダーシードを入れることでさっぱりとした味わいとゴルゴンゾーラソースでコッテリとした味わいと二つの味が楽しめる一品
このレシピの生い立ち
夏になり美味しそうなアナゴの季節になったから
材料
- アナゴ 1匹
- 塩コショウ 適宜
- コリアンダー 少々
- ゴルゴンゾーラチーズ 2〜3かけ
- 牛乳 少量
- バター 少量
- 片栗粉 少量
- ズッキーニ 少量
- ほうれん草 少量
- EVオリーブオイル 適量
- 白ワインビネガー 大さじ3
- レモン汁 適量
作り方
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1
アナゴは下処理をして、塩コショウをし、コリアンダーシードを少量かける。
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2
フライパンにゴルゴンゾーラチーズを手でちぎりながら入れる。
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3
牛乳を加えてから弱火にかけて、さっとひと混ぜしたらバター大さじ1強を加え、木べらなどでチーズをつぶすようにして混ぜとかす
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4
皮目だけに片栗粉をつけ、余分な粉はしっかりとたたいて落とす？
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5
フライパンにオリーブオイルを入れ、温める前からアナゴを皮目を下にして入れ、弱火で焼く。
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6
そのとき、アナゴが反るので、フライ返しなどで、やさしく押さえる。
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7
皮目側を8割火をいれる。皮にきれいな焼き色がついたら一度だけひっくり返す。
この時焼き過ぎないように注意 -
8
アナゴが焼けたら取出し、2～3分ほど休ませる
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9
副菜のズッキーニを塩コショウしソテーし、ほうれん草をボイルしEVオリーブオイルとレモン汁を絡めて、お皿に盛る
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10
EVオリーブオイル小1、白ワインビネガー大1とディジョンマスタード小1、塩コショウでヴェネグリットソースを作っておく
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11
副菜を盛った皿に、アナゴを切り分け飾り付ける
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12
ヴェネグリットソースをかけ、ゴルゴンゾーラソースを添えて、ピンクペッパーを飾り出来上がり
コツ・ポイント
アナゴを焼き過ぎないように注意です。
