大ぶりなりんごがゴロゴロ入ったロールパンです。
りんごが甘さ控えめなので、アイシングで甘みを足します。
このレシピの生い立ち
りんごがしっかり味わえるりんごパンが食べたくて。
材料
- フィリング
- りんご 1個
- グラニュー糖 大さじ1(10g)
- レモン汁 小さじ1/2
- 生地
- 強力粉 200g
- インスタントドライイースト 小さじ1(3g)
- 上白糖 15g
- 粗塩 小さじ1/2(3g)
- スキムミルク 大さじ1(6g)
- 水 60g
- 牛乳 50g
- 卵 30g
- 無塩バター 20g(柔らかい)
- アイシング
- 粉糖 50g
- シナモンパウダー 適量
- 水 小さじ1〜
作り方
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1
一次発酵までホームベーカリーにお任せし、その間にりんごの準備をします。
皮をむき、8つ切りし、一切れを4等分に切ります。 -
2
グラニュー糖をふりかけて軽く混ぜ合わせ、ラップし、500w3分レンジにかけます。
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3
レモン汁を加えて軽く混ぜ、ラップし、500w2分レンジにかけます。
レーズンをりんごから出た汁に浸しておきます。 -
4
一次発酵が終わったら一応フィンガーテストし、ガス抜きし、丸めてラップをかぶせ、ベンチタイム15分、生地を休ませます。
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5
ベンチタイムの間に、りんごとレーズンの汁気を切っておきます。
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6
生地をめん棒で30cm×20cmに伸ばし、奥2cmはあけて、りんごとレーズンを全体に散らし置きます。
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7
手前からクルクル巻き、巻き終わりをつまんでしっかり閉じ、8等分に切ります(押し切り)。
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8
オーブンシートを敷いた天板に並べ、お湯を入れたココット型を置き、ラップをかぶせ、オーブンで35度40分二次発酵します。
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9
刷毛でつや出しの卵液を塗ります。(刷毛を水に濡らして卵液を混ぜ、少し薄めて使います)
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10
200度に予熱したオーブンで、190度12分焼きます。
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11
アイシングをかけます。
焼き立てすぐにかけたので流れ気味です。粗熱が取れてからかけた方がいいです。
コツ・ポイント
アイシングは、まず小さじ1のお水で練るように混ぜてから、垂らしやすい硬さになるように、スプーンの先をお水で濡らす程度の量を加えていきます。
