ちょっとひと手間かけてﾘﾝｺﾞを煮つめます。甘酸っぱくてほんのり香るシナモンがいいアクセントです。
このレシピの生い立ち
新しく買ったミニ型を試してみたくて、家にいっぱい
あったレモンとリンゴをまず試してみました。
材料
- バター 70g
- 砂糖 50g
- 薄力粉 100g
- 卵 1個
- ベーキングパウダー(BP) 小さじ1
- シナモンパウダー 小さじ1/4
- りんご（あれば紅玉） 1玉
- レモン汁（レモン１個半くらい） 大さじ3
- グラニュー糖 大さじ3
- 牛乳 大さじ1
作り方
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1
<下準備①>
卵（溶いておく）とバターは室温に戻し、材料は事前にすべて計量する。型には敷き紙を敷いておく。 -
2
<下準備②-1>
ﾘﾝｺﾞは四等分し、1cm角くらいに切りﾚﾓﾝ汁とｸﾞﾗﾆｭｰ糖をふりかけておく。小鍋に汁ごと加える -
3
<下準備②-2>
ﾘﾝｺﾞから水分が出て透き通るまで煮る。汁気がなくなったら火を止めて冷ましておく -
4
ﾎﾞｳﾙにﾊﾞﾀｰを入れﾊﾝﾄﾞﾐｷｻｰを使って混ぜる。砂糖を数回に分けて加え、ふわっと空気を含ませてしっかりと混ぜる。
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5
卵を5.6回に分けて加え、その都度しっかり混ぜる。（万が一分離してしまっても分量内の薄力粉を大さじ1加えたら戻る）
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6
ｺﾞﾑﾍﾞﾗに変え、薄力粉と牛乳を加える。軽く粉気がなくなったらﾘﾝｺﾞを加え、さらにざっくり混ぜ合わせる。
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7
あらかじめ170度に温めておいたｵｰﾌﾞﾝで30分。ﾐﾆ型なら23～25分程度。
コツ・ポイント
ﾊﾞﾀｰに砂糖を加えて混ぜる時、空気を入れるようにしっかり混ぜること。ここでしっかり混ぜると口当たりが軽くなります。一般的にお菓子で使うﾘﾝｺﾞは、酸味がある紅玉が定番ですが、なかったのでレモン汁を多めにして酸味を出しました。
