アップルブレッド

思わず笑ってしまうほどふんわり優しい美味しさ♡ケーキのようにカットすれば、おもてなしにも(^_-)

1. 強力粉 170g
2. 薄力粉 30g
3. ドライイースト 小さじ１・3/4
4. 砂糖 36g
5. 塩 小さじ1/2
6. スキムミルク 大さじ１・1/3
7. 卵１個 （照り卵として大さじ１程取り分ける）
8. ぬるま湯 溶き卵と合わせて130ml強にする
9. 無塩バター 20g
10. フィリング
11. ○アップルプレザーブ（） １単位
12. アイシング
13. ・粉糖 30～40g
14. ・水 小さじ１強

1. 1

   生地を仕込み一次発酵…約50分～。

   ＊型に敷紙をセットして、側面用のオーブンシートも用意しておく。

2. 2

   発酵後の生地を取り出し、軽くガスを抜いたら、外側の生地を中に折り込み…
3. 3

   写真のように掌の下側を使って端のガスを抜く。
4. 4

   3の後、さらに２～３を繰り返し、ひと回り小さくなったら掌の上で丸め、閉じ目を下にしてベンチタイムを15分とる。
5. 5

   閉じ目を上にして中央から左右に少しずつのばし…
6. 6

   上下にのばして、縦×横を20×32～34cmにする。
7. 7

   上下２cm程残してザルからキッチンペーパーに移して汁気を切ったアップルプレザーブを均等にのせる。
8. 8

   下から優しく持ち上げるように巻きこむ。
9. 9

   巻き終わりに水ばけする。
10. 10

    閉じ目をしっかり閉じ、閉じ目を下にする。
11. 11

    6等分にカット。
12. 12

    用意した型の底と側面にオーブンシートをセットし、等間隔に並べる。
13. 13

    はみ出したプレザーブが多いときは、一旦取り出す。→二次発酵40℃35分くらい。
14. 14

    二次発酵後
15. 15

    13で取り出したプレザーブを適当な箇所に戻し、まだ残っていたら表面にのせる。
16. 16

    照り卵をして焼成。予熱：200℃焼成：180℃に下げて20分前後。
17. 17

    焼き上がって充分冷ましたら、アイシングで飾る。
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    ケーキのようにカットしやすい並べ方でした。
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    用意した型に入れる際、オーブンシートは写真のように型に沿わせるように敷きつめると、型から取り出す時やアイシングの際便利。

コツ・ポイント型に入れる際、巻き終わりの閉じ目を内側に！二次発酵の目安は、型スレスレより、1ｃｍくらい低い程度で良いと思います。 スポンジ用のデコ型で焼きましたが、スポンジ兼用のシフォン型でも形よく焼き上がります。