アップルパイフィユタージュラピッド

基本のアップルパイレシピです。パイ生地は、速成パイ生地（フィユタージュラピッド）です。このレシピの生い立ち寒くなってきて、焼きたてのアップルパイが食べたい！と思い作りました。熱いコーヒーと食べるとほっこりします＾＾冷めてからも、レンチンしたり、軽くトーストしたりすると、また熱々が楽しめます♪

1. パイ生地
2. 無塩バター 180ｇ
3. A:強力粉 100ｇ
4. A:薄力粉 100ｇ
5. A:塩 3ｇ（約小さじ1/2）
6. 冷水 90ｇ
7. ドリュール（塗り卵、艶出し）
8. 卵黄 1個分
9. 水 小さじ 1/2
10. フィリング
11. りんご 4個（正味約670ｇ）
12. レモン汁 大さじ 1.5
13. グラニュー糖 85ｇ
14. はちみつ 16ｇ
15. 無塩バター 20ｇ
16. コーンスターチ 大さじ 1
17. 水（コーンスターチ用） 大さじ 1
18. ラム酒 大さじ1
19. シナモンパウダー 少々

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   動画もあります＾＾https://youtu.be/GFwl0A7_rS8

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   【パイ生地】バターを1ｃｍ角に切って、大きめのボウルに入れる。粉類（A）は合わせ、水も計量し、全てを冷蔵庫で30分冷やす

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   30分後、冷蔵庫から出して、粉類を軽く混ぜ合わせ、バターの入ったボウルに入れる。カードで混ぜながら、バターに粉をまぶす。

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   カードでバターを切り刻みながら混ぜる。少し黄色っぽくなるまで。混ぜ終わりは、さらさらの粉チーズのイメージです。

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   冷やしておいた水をまんべんなく回しかけ、ヘラで折り混ぜる。ごろごろと塊になってきたら、ヘラを押し付けて簡単にまとめる。

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   軽くこねて、ひとまとめにする。（こねすぎない。まとまれば大丈夫です）平らにして、ラップで包み、冷蔵庫で2-3時間寝かせる

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   （気持ち四角くしておくと後で伸ばしやすいです）

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   【フィリング】りんごの皮を剥いて芯を取る。8等分のくし切りにして、それをさらに半分に切る。大きめに鍋に入れる。

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   レモン汁を加えざっくり和えて、グラニュー糖も加えてざっくり和える。そのまま30分放置。りんごから水が出てきます。

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    はちみつとバターを加え、中火で加熱。焦げ付き防止に時々混ぜる。コーンスターチを水で溶き、そこにラム酒も加え混ぜておく

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    煮汁が少なくなったら火を止め、水溶きコーンスターチを再度よく混ぜてから入れる。とろみがつくまで再加熱する。

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    火を止め、シナモンをお好みで加えて混ぜる。バットなどに出して冷ましておく。

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    【パイ生地の折り込み】生地がくっついたりしないように、打ち粉（強力粉）をしながらやります。

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    寝かせておいた生地を出して、長方形に伸ばす。厚さ6ｍｍぐらいです。

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    手紙をたたむように3つ折りにする

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    90°回転させて、同じように長方形に伸ばして、また三つ折りにする。ラップで包んで冷蔵庫で30分寝かせる。

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    14-17番をあと2回繰り返す。（三つ折り計6回）伸ばしている時に、大きな気泡があれば、つまようじなどでつぶす。

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    【組み立て】オーブンを220°に予熱。生地を1：２に分ける。大きい方は底と三つ編み部分、小さい方は上にかぶせる分です

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    大きい方の生地を約3ｍｍの厚さに伸ばす。小さい方は冷蔵庫に入れておく。

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    伸ばした生地を麺棒に巻き付けて持ち上げ、型に敷く。

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    形を軽く整えたら、型の上で麺棒を転がして、縁の余分な生地を落とす。

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    生地を型に押し付け形を整えたら、冷凍庫にいれておく。

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    22番で切り落とした残りの生地で、三つ編み部分を作る。手で、生地を細長い長方形に軽く整えたら、約35×6ｃｍに伸ばす。

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    細長く切って、1ｃｍ幅のひも状の生地を6本作る。1ｃｍの角材をあてて切りました。

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    3本とって、三つ編みにする。

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    残り3本を先に編んだ三つ編みに（1本ずつそれぞれに）くっつけ、編み続ける。水をちょっとつけるとくっつきやすいです。

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    冷凍庫から型を取り出して、フィリングを入れ、平らにならす。

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    小さい方の生地を冷蔵庫から出して、約3ｍｍの厚さにのばす。

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    フィリングの上にかぶせて、余分な生地はナイフで切り落とす。手で縁を軽く押して、すきまをある程度閉じる。

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    フォークなどで穴（約15ヵ所）を開ける。卵黄と水を合わせてドリュールを作り、型のすぐ内側の円周上に塗る。

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    そこに三つ編み生地をぐるりと乗せ、軽く押しつけて、くっつける。

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    全体にドリュールを塗る。ドリュールが型につくと生地とくっついて、膨らみにくくなるので、型につかないようにします。

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    200℃で45分焼く。私のオーブンは下火が弱いようなので、底生地が生焼けにならないように網の上で焼いています。

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    できあがり！1日目はサクサクッ。翌日はサクリ＆しっとり。どちらも美味しいです＾＾

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コツ・ポイント生地作りや、折り込み作業中に、バターが溶けそうな場合は、冷蔵庫で一旦冷やす。パイ生地は一晩寝かせるとより扱いやすいです。1日目にパイ生地とフィリングを作って、翌日パイ生地の折り込みをして、フィリングを詰めて焼くと意外と楽にできます＾＾