アップルシナモンジャムの紅茶ケーキ

このスポンジはminntaのロールケーキ用の別立てスポンジと同様の配合で２つの型を使って作る新感覚のスポンジです。

ケーキの上段と下段をそれぞれ15㎝円形ケーキ型に流し入れて焼くため、型は2個使用します。*seriaで1個110円で購入

型の底とサイドにサラダ油をハケで塗り、クッキングペーパーを貼り付けておく

今回使用するのは、日東紅茶の『6Variety Packフルーツ』のなかにある〝アップル”の1パック！

この紅茶パックを熱湯50㏄に入れて3分蒸らして3倍以上濃い紅茶を作る。抽出後の茶葉は後の工程で使用するので捨てない

紅茶濃縮液から17gを取り、蜂蜜10g、バター10g、純生クリーム3gを加え、レンジで40秒加熱し、バターを溶かしておく

薄力粉30g、上新粉20gの計50gをよく混ぜ、ふるっておく

卵白120ｇに、グラニュー糖45ｇを3回に分けて入れ、ツノが立つまでメレンゲしておく。高速回転7分後、低速1分～1分半

このあたりで、オーブン180℃22分の余熱をスタートさせておく

卵黄65ｇにグラニュー糖30ｇとバニラオイル10滴を加え、

白くまったりするまで高速回転5分泡立てたあと、

そこに先ほど使ったティーパックの中の蒸らした茶葉を水分をぎゅっと絞って投入する（乾燥茶葉より、味がスポンジに広がる）

低速回転2分～3分泡立ててなじませるのと同時に小さな気泡にしていく

ここに＜８＞の卵白メレンゲボウルの１/３を入れて、さっくりと混ぜたあと、

＜7＞の薄力粉ボウルの粉を再度ふるい器で入れながら、ムラがなくなるまで、さっくりと混ぜる

次に＜8＞の卵白メレンゲボウルの残り全部を入れ、こちらもムラがないように、さっくりと混ぜる。

このボウルから少量を取り、＜6＞の＜蜂蜜バター紅茶ボウル＞に入れて馴染ませたら、

今度は元のボウルに再び戻し、さっくりと全体をまぜる

15㎝ケーキ型二つに均等に流し入れ、少し高い位置から落として大粒気泡をとりのぞき、オーブン180度22分～24分焼く

焼成15分くらいでいったん型の向きを変えて焼きムラを防ぎ焼き上げる。時間が来たら竹串を刺して何もついてこなければOK!

2つの型を高い位置から落として蒸気を飛ばした後、これらを平らな場所にひっくり返す（布巾なら濡らす必要なし！）

ひっくり返した後、火傷しないよう注意しながら、そっと型をはずし、側面のペーパーのみをはずす

その後、再び型をかぶせて数分間放置。内部の蒸気を均一化させながら上面を平らにする（これを行わないと上面が山型になる）

数分間おいて表面が平らになったのを確認したら、型を持ち上げてはずし、底面に敷いていたペーパーも剥がす

まだふわふわ温かい状態だが、これをお好み焼きのコテなどを使ってえいやとひっくり返し、元の上下の状態に戻す

形が崩れないように注意しながら、これらをぐるりとラップで包んで粗熱をとった後、必ず冷蔵庫で数時間冷やす

数時間冷やした状態。生地が落ち着き、スライスしやすく、切った断面が綺麗になる

2つのスポンジを重ねると約7㎝の高さになる

上面の焦げをディナーナイフなどを使って剥がしたあと、

それぞれを2分し、4段のスポンジにする

純度約41％に調整した純生クリームを150mlを作る（※47%を75mlに35％を75ml加えて約41％に調整）

これを氷を張った二重ボウルのなかに入れ、グラニュー糖10g（甘党の方は15g）と白ワイン小さじ1を入れる

冷やしながら、8分立てまでホイップしておく

スポンジの間に挟むのジャムは筆者イチオシのサンダルフォージャム。アップル＆シナモンを使います。

170g入り瓶を使うが、40gをあらかじめ別容器にとっておく(後でソースに使うため)

瓶の中に残ったジャムは３等分し、4段スポンジの各層に塗る。まず、一番下段4段目のスポンジにジャムを均一に塗る

その面重ね合わせる3段目のでスポンジの裏面に、クレームシャンティを均一に塗ったら、

これを本を閉じるように合わせて軽く手で押さえて密着させる

次も同様の作業でジャムをぬり、そこに合わせる2段目スポンジの裏面にシャンティをぬり、

重ね合わせる。この方法だとジャムとシャンティが混ざらす、綺麗な層が作れる

この作業を3回行ったあと、

最上段のスポンジを合わせて、シャンティの残り全てをトップに乗せ、

全体に塗り広げる。このケーキではクリーム少なめのネイキッド仕上げにして、ジャムと紅茶の味を目立たせる分量にしている

基本のボディが出来たら一旦ここで充分に（出来れば一晩）冷蔵庫で冷やす。この事で形が安定し、全体に美味しさが行き渡る

アップルローズを飾る方は、ケーキを冷やしている間に作っておく（紅玉を使うと色鮮やかなアップルローズが作れます。）

紅玉1個または1個半を4つ割りにし、これを1～2㎜の厚さに薄くスライスする

大きな皿にこれを並べ、白ワイン大さじ1にグラニュー糖小さじ1を溶かした液をかけ、グラニュー糖10gをさらにふりかける

これにラップをかけて600wのレンジで約4分加熱し、粗熱が取れるまで冷ます（リンゴがしんなりしているか要確認）

これを画像のように左から並べ、右端からクルクルと巻いてアップルローズを作る（2枚～3枚を丸めた、つぼみ型も作ると良い）

これもケーキとともに冷やして形を固定しておく

ケーキが冷えたら仕上げの作業。あらかじめ別容器に取っておいたジャムに白ワイン小さじ1を加えてフルーツソースを作る

これをケーキの表面に盛り、シャンティと混ざらないように中央部分に塗り広げる

その上にアップルローズをお好みで飾れば完成です。

大きなローズのなかに小さな蕾を並べて隙間を埋めるように飾りました。

まんべんなく赤く着色出来たのは紅玉である事と、レンジ加熱した後に充分時間をおいた事で皮の色素成分が行き渡りました。

ミントやチャービルなどの緑葉を飾ると刺し色になって赤が映えます。

ミントがなかったので、私は無農薬で育てているミニバラの葉を添えてます。

華やかなバラが載ったケーキはアニバーサリーにピッタリのCAKE♪

たっぷりシナモンが入っているジャムを使っているので、ケーキから、ぷぅ～んとシナモンの香りが漂ってきます。

温めた包丁で、お好きな大きさに切り分けてください。バラは竹串などを使って切り口から少しずらしてから包丁を入れて下さい。

4層に挟まれたジャムとシャンティ、切り口はこんな感じです。

アップルのフレーバーティーとリンゴジャムにリンゴコンポートは紅茶のお供に最強のスィーツかも。

ふわふわしっとり、かさ高スポンジで頂きます♪

いつものケーキに飽きたらぜひ！

一回り大きい18cmサイズでお作りになりたい方は、各材料をそれぞれ3で割り、５を掛けた分量でお作り下さい。