大好きなものを詰め込んだ甘いちぎりパンです。
生地を準備するとき計りにのせたまま出来るように水分以外を重さにしました。
このレシピの生い立ち
アップルシナモンのちぎりパンが食べたくなって自分なりに作ってみました。
そしたら色々入れたいものがあって全部いれちゃいました。
材料
- ◎強力粉 280g
- ◎砂糖 12g(大さじ1でも。)
- ◎塩 5g(小さじ1でも。)
- ◎ドライイースト 2.5g(小さじ1でも。)
- ◎無塩バター 5g
- ◎水 125cc
- ◎牛乳 50cc
- ↑◎水だけで 175㏄でもOK。
- ●リンゴ ¼(80g)
- ●バター 2.5g(小さじ1でも。)
- ●砂糖または蜂蜜 大さじ½
- ●シナモン 適量
- ◇シナモン 小さじ1
- ◇砂糖/黒糖/三温糖 大さじ2
- ◇レーズン 20g
- ◆牛乳またはレモン 小さじ½〜
- ◆粉砂糖 大さじ3〜
作り方
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1
ホームベーカリーに◎の材料を入れてパン生地作りのメニューでスタート。
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2
リンゴを3等分して更にいちょう切りに。
(¼のものを3等分→いちょう切りです。) -
3
フライパンに●バターとリンゴを入れて中火～弱火で炒める。
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4
バターの良い匂いがしてきたら●砂糖を入れる。(焦げやすくなるのでここからは必ず弱火で。)
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5
リンゴの色が変わってきたら●シナモンをふる。色は少し透き通った感じになります。
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6
お皿にとって冷ましておく。
少し崩れちゃっても気にしない！(*´▽｀*) -
7
一次発酵が終わったパン生地を取り出し、
3等分して軽くまとめベンチタイム。
固く絞った濡れ布巾をかけて10分～休ませる。 -
8
※ホームベーカリーから生地を取り出したら羽根のあった場所の生地を中に織り込むようにしてまとめるとベタベタしません。
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9
※切り分ける時も切断面を折って内側に内側にと入れる。
ベタつくところをベタつかないところで包むようにします。 -
10
ベンチタイムの間に
◇シナモンは◇砂糖とよく混ぜておく。
◇レーズンはお好みの下準備。 -
11
※レーズンの下準備は
ぬるま湯で戻したりラム酒をふったりです。
私はそのまま。 -
12
休ませた生地を一つずつ伸ばして
シナモンシュガーをふり、リンゴとレーズンを散らす。
後で巻くので端を空けておく。 -
13
クルクル巻いて巻き終わりをつまみながらピッタリつける。
1本を3等分して全部で9個作り型に並べる。 -
14
※切るときに真ん中の部分は底になるところをきれいに綴じ込むと後で底がベタベタしないです。
気にしなければそのままで。 -
15
発酵前の様子。
傾いちゃったりするやつは上からグイグイ押して立たせてOK。 -
16
2次発酵させる。
25度で50分、
もしくは40度で40分、
45度で30分、お好きな感じで。
冷蔵庫発酵は6時間以上。 -
17
冷蔵庫で発酵させるときは乾燥しないように濡れ布巾等被せて下さい。
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18
オーブンを190度に余熱。温まったら15分～様子を見て焼く。
うちのはいつも右側が焼け過ぎます( ´△｀) -
19
◆の粉砂糖と牛乳、またはレモンと粉砂糖を混ぜ混ぜ。
粉砂糖しかなければ水でもOK。
垂れるかな？くらいのかたさで。 -
20
焼上がったら網にのせて冷ます。
冷めたらアイシングをかける。
網の下にラップを引くとアイシング垂れても大丈夫。 -
21
乾くまでペタペタするので気を付けて。
甘ーくしたかったので写真はアイシング倍量です。半分牛乳半分レモンで作りました。 -
22
12の手順の時に
カスタードやクリームチーズを入れると更に幸せ。(*´▽｀*)当たり入りを作るのも楽しい。
コツ・ポイント
生地を綴じ込む部分に砂糖とか具や汁がつかないようにするとしっかりくっつきます。
生地が伸びにくかったり縮んで成型しにくいときはしっかり休ませるようにするとましになるかも。
