アチャ漬け

20年前にシンガポールで食べた思い出のニョニャ料理、アチャ漬けです。ピーナッツと胡麻たっぷりの野菜のピリ辛ピクルスです

材料

  1. きゅうり 大きくなったものが良い3本
  2. 人参 中2本
  3. キャベツ 4分の1
  4. チリ(今回は鷹ヶ峯唐辛子) 5本
  5. いんげん豆 10本
  6. 紫玉ねぎ 1個
  7. ピーナッツ 200グラム
  8. いりごま 200グラム
  9. ニンニク(みじん切り) 3片分
  10. 塩 大さじ1
  11. チリペッパー 大さじ2
  12. ターメリック 大さじ1
  13. 砂糖(今回は粗製糖) 125グラム
  14. 酢(今回はりんご酢) 500cc
  15. オイル何でも 140cc
  16. パイナップル缶詰め 2切れ

作り方

  1. 1

    野菜を準備する

    今回は大きくなりすぎたきゅうり、人参(3色)、キャベツ、チリの代わりに鷹ヶ峯唐辛子、いんげん豆、紫玉ねぎ

    • アチャ漬け作り方1写真
  2. 2

    きゅうりは縦半分に切り、種をスプーンでこそげる。斜めに幅1センチくらいでカット

  3. 3

    人参もきゅうりと同じくらいの大きさに切る。但しきゅうりよりも薄めの5ミリくらい。

    紫玉ねぎは3×3くらいにカット

  4. 4

    いんげん豆は3センチくらいにカット。鷹ヶ峯唐辛子は1センチくらいの輪切り。キャベツはざっくり3×4センチほどにカット

  5. 5

    野菜は酢で茹でます。

    りんご酢を鍋で沸かし、ヒタヒタに入るだけ野菜を入れ、1～2分湯がく。

  6. 6

    湯がき上がった野菜はボウルに入れていく

    湯がいて取り出すを繰り返す。

    全部湯がけたら砂糖を入れ、混ぜて30分置く

    • アチャ漬け作り方6写真
  7. 7

    チリペーストを作る

    小さいボウルにチリペッパーとターメリックを入れ混ぜておく。フライパンに分量の油とニンニクを入れる

  8. 8

    ニンニクが色づいたらチリペッパーとターメリックを入れ混ぜて、油がグツグツなったら塩を入れる。冷ましておく。

  9. 9

    ピーナッツをフードプロセッサーにかけ、砕く。

    胡麻をフライパンで炒る

    • アチャ漬け作り方9写真
  10. 10

    パイナップルを放射線状に16等分にする

  11. 11

    6に全て入れよく混ぜる

    一晩冷蔵庫で寝かせて出来上がり

    • アチャ漬け作り方11写真

コツ・ポイント

野菜の大きさをだいたい揃えます

酢は湯がくのに使いますので、湯がき終わったら捨てます

日本ではシンガポールで手に入るものが揃えられないので、似たような野菜を使いますが、かなり近い感じになります

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