新鮮な生のアスパラガスをピクルスにしました。2日で食べられます。甘い春のアスパラガスを楽しむおいしい料理法です。
このレシピの生い立ち
アスパラ好きにはたまらない 旬だからこそ楽しめる 生ピクルスです。
材料
- アスパラガス（細めのもの） 400g
- 白ワインビネガー 150cc
- 酢 100cc
- 水 120cc
- 塩 小さじ２
- 砂糖 大さじ２
- 黒胡椒（ホール） 小さじ1/2
- にんにく 3片
- ジュニパーベリー *西洋杜松（ねず）の実 3個
- ディルシード 小さじ1/4
- ローリエ（月桂樹） 1枚
- 鷹の爪の輪切り 少量
- 生のディル 少量
作り方
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1
アスパラガスを丁寧に流水で洗い、漬け込むジャーの長さに揃えて下部を切り取ります。
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2
＊下部も使えます。またはスープやベジストックに使ってください。
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3
保存瓶かメイソンジャーなど、熱湯で洗い用意します。１のアスパラガスを詰めます。
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4
鍋に白ワインビネガーから鷹の爪までの材料を入れて火にかけ、沸騰したら中火の弱火で10分煮ます。
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5
火からおろして、生のディルを加えます。３のアスパラガス入り瓶にマリネ液を流し入れます。
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6
蓋を閉めて 冷蔵庫で2日漬け込むとできあがりです。1週間くらい日持ちします。
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7
大きい粒がジュニパーベリーです。日本でも売られています。
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8
アスパラガスは できるだけ立てて保存しましょう。
コツ・ポイント
新鮮なアスパラガスを使用してください。穂先の締まった細めのもののほうがおいしいです。
