アスパラガスのサバイヨンソースかけ

混ぜて湯煎の簡単工程。卵黄の味わい深いサバイヨンソースで手軽にフレンチな食卓をどうぞ。
魚介類やグラタンにも合います☆
このレシピの生い立ち
太めの国産アスパラが旬で安くなってきたので、サバイヨンソースと合わせてみました♪

材料

  1. アスパラ 6本
  2. サバイヨンソース
  3. ☆卵黄 2個分
  4. ☆白ワイン 大さじ2
  5. ☆はちみつ 小さじ1
  6. ☆白ワインビネガー 小さじ1/2
  7. ☆塩 小さじ1/2
  8. ☆有塩すましバター 10g
  9. ☆白胡椒 少々
  10. ☆ディル 細切り適宜

作り方

  1. 1

    アスパラの硬い部分を剥いて、1分塩茹でする。

  2. 2

    ボールに☆を合わせ80℃位の湯で湯煎する。

    もったりしてくるまで泡立て器で空気を含ませながら混ぜ合わせる。

    • ✿アスパラガスのサバイヨンソースかけ✿作り方2写真
  3. 3

    ②にお好みでディル、セルフィーユ等バジルを混ぜ、アスパラガスにかけたら完成です。

    • ✿アスパラガスのサバイヨンソースかけ✿作り方3写真

コツ・ポイント

湯煎で温度が高いと卵黄が固まってしまうので注意です。白ワインのアルコールを飛ばしながら泡立て器でよく混ぜるのがポイントです。

バケットに塗っても美味しいサバイヨンソース、少し多めに作って数日間ですが私はチルドに入れて保存しています。

Tags:

☆はちみつ / ☆ディル / ☆卵黄 / ☆塩 / ☆有塩すましバター / ☆白ワイン / ☆白ワインビネガー / ☆白胡椒 / アスパラ

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