アジイワシのつみれの大葉包み揚げ

アジ若しくはイワシのつみれを大葉で包みサッと油で揚げてカレー粉と塩で。どんなお酒にも合う一品です。このレシピの生い立ちむかーし、出張で地方へ行った時、居酒屋で食べて美味しかったので自分なりに再現してみました。

1. アジ（中） ２尾
2. 大葉 ２０枚位
3. ネギ １０ｃｍ
4. 味噌 大さじ１
5. 生姜汁 一かけ
6. 白ごま 大さじ１
7. 片栗粉 小さじ１

1. 1

   アジ（刺身用）を３枚におろす
2. 2

   皮を剥ぐ（端の方から指でも剥げます）
3. 3

   刺身にする訳でないので、真ん中の血合い（中骨）部分を取る
4. 4

   今回は身の部分でこんな感じの重さです。中サイズ（約２５cm）で２尾分
5. 5

   ネットリするまで叩く（小骨が気にならなくなるまで）
6. 6

   ネギ（みじん切り）・生姜（すりおろす）・味噌・白ごま・片栗粉を投入
7. 7

   投入後、混ぜる
8. 8

   なめろう的な感じ（このままでも美味しい）
9. 9

   大葉に包む（バターナイフを使いました。包む量は心持少な目がちょうどいいかも）
10. 10

    これくらい出来ました。
11. 11

    サッと片栗粉（分量外）をまぶす。
12. 12

    浸る位の油で両面をサッと（１分以内）で揚げる（強火は焦げるので弱火１２０℃位）
13. 13

    カレー粉と塩をお好みの分量で混ぜる
14. 14

    カレー粉がない場合は塩だけでもいい。

コツ・ポイント・この分量をイワシで作る時は２０ｃｍ位のイワシで４尾位。・小骨が気にならない位にたたく。・弱火で揚げる事。・基本、生でもいけるのでサッと揚げて、余熱で火を通す。