ベトナムの鶏粥「チャオガー」をコスパの良い手羽元肉でアレンジ！
使いこなせないタイ米があったら是非お作りください。
このレシピの生い立ち
タイジャスミンライスがありましたのと、アジアのお粥が好みで作ってみました。
もし日本米で作る場合は、タイ米より粘り気があるので、米1合より若干少なめでお作りください。
材料
- タイ米（ジャスミンライス） 1合
- 水 6カップ
- 生姜スライス（皮は剥かない） 3〜4スライス
- 玉ねぎ 1/8個分
- 鶏手羽元 5本程度（250〜300g）
- ヌックマム（ナンプラー） 大さじ1
- 鶏がらスープの素 小さじ1と1/2
- コショウ 少々
- 塩（必要であれば） 微量
- トッピング（参考に）
- 青ネギ小口切り 適量
- パクチー 適量
- ミントの葉 適量
- フライドオニオン 適量
作り方
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1
タイ米を2〜3回軽く濯ぎザルに上げ、15〜30分程度水切りをする。
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2
鍋に水6カップ、生姜と玉ねぎを入れ5分程度中火で煮る。
鶏手羽元肉は軽く切れ込みを入れておく。 -
3
2に鶏手羽元を加え5分程度煮る。
途中で灰汁を取り、玉ねぎが透明になったら生姜と玉ねぎを取り出す。 -
4
3に1の米を加え、火はやや弱火にし、ヌックマムとスープの素も加える。
柔らかくなるので、手羽元肉は米と一緒に煮込む。 -
5
やや弱火の状態で煮込み、時々様子を見ながら30〜40分、煮汁に若干とろみが付くまで煮込む。
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6
手羽元を取り出し、軽く濯いで冷水に浸し、具に使うので肉の部分を骨から外す。
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7
仕上げにコショウ、味を見て塩が必要なら微量加えて調整する。
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8
椀等に粥を注ぎ、鶏肉をのせ、お好みでネギ、パクチー、ミントの葉やフライドオニオンをのせる。
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9
フライドオニオンをのせるとより美味しいかと思います。
香草が苦手な方はパクチー抜き、青ネギのみのトッピングでも可能です。
コツ・ポイント
玉ねぎが透明になったら取り出してください。あまり長い時間煮てしまうと取り出し難くなってしまいます。
焦がさないように注意と、もしあれば生のレモングラスがあれば生姜と玉ねぎと同時に入れて調理するとより本格的になります。
焦がさないように注意と、もしあれば生のレモングラスがあれば生姜と玉ねぎと同時に入れて調理するとより本格的になります。
