乾物の桜エビと切干に、豚小間が入ったアジアンチックなあんかけ卵焼きです。
このレシピの生い立ち
切干大根は通常煮物やサラダでしか頂かないけれど、今日はアジアン風味な卵焼きにしてみました
あんかけをかけることで、卵焼きにつや感！我が家流です。今回はナンプラーの塩っぽいお味です
甘めが好きな方は、砂糖を加えるとよいでしょうね、
材料
- 卵 6個
- 切干大根 乾燥30g（戻して利用）
- 乾燥桜エビ 8g
- 豚小間肉 80g
- aナンプラー 小1／2
- aホタテ粉末だし 小1／2
- bごま油＋サラダ油 小1＋小2
- ◆汁
- ホタテ風味な調味スープ 200ｃｃ
- 水溶き片栗粉 各小さじ2
- ナンプラー 小1＋小2～
- サラダ油(炒め用) 大1
- 酒 大さじ1・大さじ1
作り方
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1
ｂの油でカットした豚肉と桜エビをよく炒め、ナンプラーを小1を入れて風味よく炒める
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2
1に戻した切干大根を入れよく炒めて、再度ナンプラー小2～と帆立粉末だし小1／2に酒大1を加えてよく炒め、一度別皿に出す
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3
中火強にして、オイル大匙1を加え、溶き卵の1／3を流す
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4
炒めた2を入れて軽く卵となじませる
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5
残りの卵を流す
箸で軽く混ぜてから蓋をして5分ほど中火弱で焼く -
6
お皿を用意して5をすべらせてお皿に乗せフライパンの乗せて卵をかえす
※やけどに注意！ -
7
熱湯1カップにホタテ粉末だしでスープを作り酒大さじ1を加え水溶き片栗粉でとろみをつけて沸騰させる
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8
しっかり沸騰させお皿に盛り付けた卵焼きにかける
（香菜または三つ葉を散らすとよい） -
9
静岡の駿河湾でしかとれない桜エビです
熱を加えると風味が増しますね！ -
10
切干大根の戻し方
たっぷりの水をボールに用意し、軽く洗い水を流して再度水をたっぷり注ぎ30分ほどつけざるにあげ絞る
コツ・ポイント
我が家流ですが、1の工程をすると風味が非常に良くなります！
