さすがご飯の友、アジの開き。ちらし寿司にしてもおいしいです。
このレシピの生い立ち
実家のちらし寿司の定番は鮭でしたが、
アジの開きをつかってもおいしい、と聞いた気がして・・・
材料
- アジの開き（小ぶり） 4尾
- にんじん 1/2本
- しめじ 1/2株
- 海苔 2枚
- 卵 2個
- 紅ショウガ 適量
- <合わせ酢>・・・市販のものでも 酢60～70ｃｃ、砂糖大さじ2、塩小さじ1
作り方
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1
具の下ごしらえ。
人参は3センチ程の長さの千切り。
しめじはいしづきをとり、大きなものは縦に裂いて大きさをそろえます -
2
人参、しめじをひたひた程度の水で煮ます。沸騰したら酒・砂糖・醤油を少々加えて下味をつけます。
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3
煮汁が半分程度になり、味が薄くついたら、ざるにあげ、水気をとり、冷まします。
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4
アジの開きを魚焼きグリルで7～8分焼き、身をほぐしておきます。
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5
溶き卵に塩一つまみを加え、薄焼き卵をつくり、冷めたら３～４センチ長さの千切りにします。
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6
地味な作業ですが、海苔をあぶってキッチンバサミで細くカットします。
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7
炊きあがったごはんに合わせ酢数回にわけてをうち、さっくり混ぜて冷まします。
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8
すし飯の粗熱がとれたら、ほぐしたアジ、ニンジン・しめじを２、３回に分けて混ぜ合わせます。
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9
錦糸卵、紅ショウガ、海苔をかけていただきます。
コツ・ポイント
ゴボウや干しシイタケ（薄く下味をつけます）を加えると、もっとおいしいです。
