市販の練り梅ペーストがしょっぱすぎる場合は、梅干を裏ごしして、ペーストにする。
このレシピの生い立ち
ねり梅で簡単に鯵のフライができました。
材料
- あじ 4尾
- 塩・胡椒
- 練り梅 大さじ1
- 青じそ 4枚
- 小麦粉 適宜
- 卵 適宜
- パン粉 適宜
- 揚げ油
- キャベツ 適宜
作り方
-
1
鯵を背開きにして中骨を外す。
まず、胴体真ん中にあるのせいごという外皮の骨をとる。背びれ、胸びれを落とす。 -
2
次に頭を落とす。内臓をだす。中骨の上から開く。反対側にして、皮の周りにガイドラインをつける。
-
3
真ん中に立った中骨を手でこそぐ。片側に残った骨をそぐ。
-
4
鯵に塩・胡椒をひとつまみする。
-
5
身の上に練り梅を薄く塗り、青じそをのせる。
-
6
小麦粉、卵、パン粉をしっかりつけ、175度(泡泡が多い)の揚げ油で、からりと揚げる。
-
7
一度周りが固まったら、ひっくり返す。鯵は厚さが薄いので、すぐ火が通る。
コツ・ポイント
梅しそ以外に、チーズを挟んでも良い。
