アジのエスカベッシュ

洋風の南蛮漬けみたいなエスカベッシュを、作りやすくしてみました。魚の臭みも和らいで、魚嫌いな人も食べやすいと思います。
このレシピの生い立ち
魚をさっぱりと美味しく食べたくて作ってみました。

材料

  1. アジ ４尾
  2. たまねぎ １個
  3. にんじん １/３本
  4. パプリカ（赤、黄） 各１/２個
  5. 白ワイン １４０ｃｃ
  6. 白ワインビネガー １４０ｃｃ
  7. 砂糖 大さじ２
  8. レーズン お好みで
  9. ニンニク ２片
  10. 鷹の爪 ２本
  11. 小麦粉 少々

作り方

  1. 1

    アジを３枚におろし、塩を振って水気をとる

  2. 2

    たまねぎ、にんじん、パプリカは全部同じくらいの大きさにスライスする

  3. 3

    潰したニンニクとタネをとった鷹の爪をオリーブオイルでじっくり炒め、香りが出てきたら、たまねぎ、にんじん、パプリカを入れる

  4. 4

    たまねぎがちょっと透き通ってきたら白ワインビネガーと白ワインを入れてひと煮立ちさせる

  5. 5

    ひと煮立ちしたら、バットに流し込む

  6. 6

    アジに小麦粉をまぶし、多めのオリーブオイルで焼く

    焼き色が付いて火が通ったら、同じバットに入れて味をしみこませる

  7. 7

    レーズンをお好みの量いれて２時間以上置く

  8. 8

    お皿に盛ったら完成

コツ・ポイント

酸っぱいのが苦手な人は、ワインビネガーを減らし、その分水を加えると良いです

たまねぎはしゃきしゃき感が残っている方がおいしいので、半分くらい火が通るくらいにしてください

１晩経つと酸味も落ち着いてとってもおいしくなりますよ

Tags:

*白ワインビネガー / たまねぎ / にんじん / アジ / ニンニク / パプリカ（赤、黄） / レーズン / 小麦粉 / 白ワイン / 砂糖 / 鷹の爪

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