アジを茸とモロヘイヤとマリネ風に調理した夏向けの一品。冷凍保存可能。
このレシピの生い立ち
買って使わないままおいていたケッパーを消費するために開発したレシピ。みかんも彩のために目についたものを加えただけで、パプリカやミニトマトでも良かったと思っている。
材料
- アジ (三枚おろし) 6尾
- えのき茸 2株
- エリンギ 300g
- モロヘイヤ 400g
- 種抜きオリーブ 200g
- みかんの缶詰 1缶 (400g)
- にんにく 1個
- ケッパー 大さじ2
- 白ワイン 150mL
- ナンプラー 大さじ1
- レモン汁 40mL
作り方
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1
三枚におろしたアジの腹骨と血合い骨を切り取り、塩胡椒をしておく。
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2
エリンギは薄い半月切りに、えのき茸は4～5cm幅に切り揃えておく。
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3
モロヘイヤは茎を取り除き、水洗いしてから葉をおおきめに切り揃えておく。
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4
にんにくのみじん切りを低温のオリーブオイルで炒め、アジの皮を下にして敷き詰めてから強火にして皮に焦げ目をつける。
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5
アジに火が通ったら茸と白ワインとナンプラーを加え、きのこに火が通ったら種抜きオリーブを加える。
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6
ケッパーはあらかじめ軽く刻んでおき、オリーブと同時に加える。
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7
モロヘイヤを加えて1～2分ほど炒め煮にして火を通し、レモン汁を加えて塩胡椒で味を調える。
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8
火を止めてからみかんの缶詰の果肉だけを加え、軽く混ぜ合わせて塩で味を調えて完成。
コツ・ポイント
缶詰のシロップは加えない。みかんよりオレンジ、出来れば生のオレンジの方が良かったと思う。青魚はアジの代わりに鯖でも良いだろう。もしくは、サーディンなどでも良いかもしれない。オリーブやケッパーは無くても構わない。
