アジとジャガイモのソテー

長崎市の特産品であるアジを使った海の香りでいっぱいのソテーこのレシピの生い立ち料理人　坂本 洋一 先生

1. アジの切り身 2枚
2. ジャガイモ 1個
3. バター 20g
4. 白ワイン 100cc
5. 海藻 適量
6. 溶き卵 1個
7. トマト 1/2個
8. 塩 少々
9. コショウ 少々

1. 1

   アジの切り身に塩とコショウをなじませておく。

2. 2

   海藻は食べやすい大きさに切り、トマトは3mm程度の角切りにする。

3. 3

   ジャガイモを細い千切りにして、溶き卵に混ぜる。

4. 4

   ③に①を入れ、よく絡ませる。

5. 5

   バターを熱したフライパンに④を入れて弱火でゆっくりと焼き、焼きあがったらフライパンから取り出す。

6. 6

   ⑤のフライパンに白ワインを注ぎ、②を加えてアルコールが飛ぶまで温める。

7. 7

   ⑥を器に盛り、その上に⑤を乗せたらできあがり。

コツ・ポイントジャガイモは水につけずに卵と混ぜ、こんがり焼くのがおいしくするコツです。