アサリの炊き込みご飯ペッパー入り

アサリの炊き込み御飯に稀少なポンペイペッパーを加えて作りました。とっても美味しいです！このレシピの生い立ち江戸時代のレシピに胡椒飯というのがあり、あるホテルで胡椒飯を食べたことがあり、とっても美味しかったのでアサリの炊き込みご飯にもペッパーを使って作ってみました。ポンペイペッパーは、辛味がとってもエレガントで和食にもよく合います。

1. お米 2合
2. アサリ 400g
3. 三つ葉 5-6本
4. A 酒 大さじ 3
5. A しょう油 大さじ 2
6. A みりん 大さじ 1
7. B 酒 大さじ 1
8. B キビ糖 小さじ 1/3
9. B ポンペイ・ブラックペッパー 小さじ 2/3
10. B 塩 ふたつまみ

1. 1

   鍋にAを入れ中火で煮立てアサリを入れて蓋をして約2分煮る。(アサリは塩抜きをしておく)

2. 2

   蓋を取りアサリの口の開いたものから順に取り出し、身を殻から剥がす。

3. 3

   アサリの煮汁は、こしてBを加える。炊飯器の鍋にお米、煮汁、水を加えて炊く。ペッパーは粗挽きがお薦めです。

4. 4

   炊き上がったら、アサリの身と三つ葉を加えて約1分蒸らす。

コツ・ポイントポンペイ・ブラックペッパーは、粗挽きがお薦めです。また、ブラックペッパー好きの方は、分量を増やしてください。