１人分をサッと煮付けに。
ほかの魚でも同様に出来ますよ。
このレシピの生い立ち
明石が誇る高級魚のひとつ、アコ
正式和名はキジハタ。
アコウの愛称で呼ばれる地域もあります。
アコは刺身でも煮ても焼いても蒸しても揚げても鍋に入れても絶品！！
ここでは煮付けをご紹介します。
材料
- アコ（キジハタ）切り身 100g
- 酒 大さじ3
- 生姜（スライス） ３～４枚
- 砂糖 大さじ1
- 醤油 大さじ１
- みりん 大さじ１
- 長ねぎ（塩ゆで） 少量
作り方
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1
【参考】
活アコ（キジハタ）全体写真 -
2
アコの切り身をサッと湯通しし、ヌメリが浮き出たら洗い落とす。
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3
小鍋に酒、生姜、アコの切り身を入れ落し蓋をして煮たてる。
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4
吹きこぼれに注意しながら３～４分煮たら、砂糖、醤油、みりんを加え、更に３～４分煮泡で包み込むようにして煮る。
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5
落し蓋をとり、煮汁をアコの切り身にかけながら少し照りが出るまで加熱する。
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6
器に盛りつけ、塩ゆでした長ねぎを添えて出来上がり。
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7
2021.7.17
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コツ・ポイント
身の厚い部分に包丁で切れ込みを入れておくと、より短時間で火を通すことができます。
