アクアパッツァ

定法では旨味が足りないし、オリーブオイルが多過ぎると胃にもたれる。自分に合ったものをちょい和風に。このレシピの生い立ちドラマで観てきっと美味しいハズと。

1. オリーブオイル 大さじ1
2. クレイジーソルト 鯛2切れにまぶす
3. 鯛 2切れ
4. トマト 中1個
5. 玉ねぎ 1/2〜1/4
6. エノキダケ 1束
7. 小松菜 1/2袋
8. ミックスシーフード 100g
9. 酒 鯛を洗う
10. ワイン 鯛を洗い味付けに
11. エノキ 1束
12. 水 120ml
13. 白だし 小さじ1〜2
14. 一味唐辛子 お好みで
15. にんにく 小さじ2

1. 1

   フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れ、クレイジーソルトをまぶした鯛2切れを皮目と表裏、焼き目をつける。生ニエで結構。

   • 
2. 2

   1を取り出して、トマト中を皮付きのままヘタを取ってスライス。玉ねぎ1/2を同様にスライス。エノキダケは石鎚を取り4当分。

   • 
3. 3

   青物野菜、今回は小松菜を食べやすい大きさに切る。さらにミックスシーフード(エビ・イカ・アサリ)を酒かワインに浸しておく。

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4. 4

   フライパンにトマト、玉ねぎ、エノキを入れて軽く炒める。さらにミックスシーフードを入れて炒める。

5. 5

   水120ほどを入れて煮詰めクツクツ言ったら皮目焼いた鯛を入れる。(1鯛も酒かワインに浸して下処理した方が臭みが取れる。)

6. 6

   味見して、白だし小さじ1〜2、クレイジーソルト、一味唐辛子で味を見て、きざみにんにくを小さじ2入れて、蓋をして煮る。

7. 7

   おおかた火が通ったころ、小松菜を加える。小松菜がしんなりしたら火を止める。鯛が煮崩れしないように気をつける事。

コツ・ポイント鯛か白身魚の下処理で酒やワインで臭みを取った後で、クレイジーソルトを塗す。白だしでちょっと旨みを足す。