テールより牛スジよりも遥かに遥かに軽いです。獣臭さや脂も遥かに軽い。けれどコクもコラーゲンもたっぷりね♪煮込むだけ。
- 牛アキレス 今回489g
- 葱・生姜のクズ 少々
- ニンニク 大粒1個。小ぶりなら2個
- 【調味料】
- 酒 100cc程と後に1cup程
- 白胡椒 最初茹でる時 少々
- 黒胡椒（粗引き） 仕上げの頃 お好みの量
- 塩 お好みで。
- 水 記事内記載
- 【その他】
- クッパにするならご飯 お好みで
- 太葱 スライスしてお好みで。
作り方
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1
アキレス腱。そんなに臭みのある物では無いよ♪牛スジやテールを煮込む時の様に色んな野菜・匂い消し無くてＯＫ。
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2
真っ白で綺麗でしょ？赤く無いでしょ。赤→血の色ね。血→アク。スジやテールみたいに びっくりする様なアクも出ませんよ。
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3
流水にあて 指の腹で綺麗に洗い。茹で上がると 切れ無い位に硬いからね(^-^;)先に大きめに切っておき。
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4
たっぷりの水にアキレス・酒100cc程投入。一度沸き立たせアクが上がりきったらザルにあげ、
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5
ぬるま湯流しながら綺麗に洗い。縮んでこんな。スーパーボールの様に硬いです。
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6
牛スジ煮込むより 遥かに時間のかかる物です。なので半分だけ圧力鍋の力を借りますよ♪
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7
1000cc程の水に1cupの酒。葱・生姜のクズ・アキレス・白胡椒投入。高圧10分。まだまだ柔らかくありませんよ。
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8
葱・生姜のクズ取り除き。脂、スジやテールの様に浮いてないでしょう？ダイエット中の方は綺麗に取りさらい
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9
余談。一番綺麗な脂の取り方、一度冷蔵庫で冷やすと綺麗に取れ。表面の白い塊が脂です。ポロポロと簡単に取れる。
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余談の余談･･･見て♪コラーゲン♪
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【8】の続き･･･包丁の腹を当て、上からダン！と1叩きしたニンニク投入。チューブの物や切ったり刻んだりした物ＮＧ。
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12
鍋に水1000cc程を足し、蓋をほんの少しずらし弱火で煮込んで行きますよ。たまに 浮いてくる脂やアクをこまめに取り。
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13
水分半分程に減った頃（アキレスがプルプルに柔らかくなった頃）基本のスープが出来てます。
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圧力鍋から普通の鍋に変えた理由、一目瞭然♪スープのお色真っ白ね♪これでも濃度は結構あり。お好み加減で水で割ってね。
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スープで戴く方は仕上げに黒胡椒投入、塩で味を付け。太葱スライス沢山が旨いよ♪
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クッパの方。これで ご飯を好みの硬さに煮た後に黒胡椒＆お塩で味付け。太葱スライス ドバ！っとかけ
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アチチでどうぞ♪http://pegumanma.blog23.fc2.com/blog-entry-531.html
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アチチなアキレス、粗塩と柚子胡椒・葱で。これも旨い。
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ポン酢と柚子胡椒・小葱。これもおつ。
コツ・ポイント大量に仕込んで3種食べてみてね。韓国風でも和風でも みんな旨いよ♪牛スジよりも遥かに硬い物ですよ。圧力鍋を使ったとしても半分は鍋で蓋して煮出してね♪【11】にんにくは 切らず擂らずで丸ままを。
