アガーで作るやわらかプーアル茶のプリン

プーアル茶は中国茶の一つで、それを使ったプリンです。あまり馴染みが無いかもしれませんが、中華料理にぴったりのプリンです！このレシピの生い立ち某中華料理店で食べたプーアルプリンが美味しかったのでレシピを研究しました！

1. 牛乳 450g
2. プーアル茶パック 2袋(4g×2)
3. 砂糖 40g(牛乳の9%)
4. クールアガーorイナアガー 5g(牛乳の1.1%)
5. 【黒蜜用】
6. プーアル茶 50cc
7. 砂糖 15g
8. 黒糖 15g

1. 1

   砂糖とアガーを計量し、よく混ぜ合わせておく。

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2. 2

   牛乳に1を加え、プーアル茶パックを入れて火にかけ煮出す。

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3. 3

   沸騰直前に（細かい泡が出るぐらい)まで加熱し茶パックを取り出す。かき混ぜながら粗熱をとり、器に注ぎ冷やす。

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4. 4

   黒蜜を作る。黒蜜用の砂糖と黒糖を計量しておく（画像は三温糖使用、上白糖でOK)。

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5. 5

   小鍋にプーアル茶を濃い目に煮出しパックを取り出し、そこに砂糖と黒蜜を入れとろみがつくまで煮詰める。

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6. 6

   プリンが固まったら、上にかけた黒蜜をかけ完成。

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7. 7

   寒天やゼラチンでもできますが、食感はアガーが一番良いです。寒天で作るよりは、ゼラチンで作るほうが良いと思います。

コツ・ポイントアガーは商品によって固まり具合が違います。カルディーで購入したパールアガーは、1.7%の濃度が最適でした。目安は口の中に入れてとろけるぐらいです。器に注ぐ前に、かき混ぜながら粗熱をとって下さい。牛乳に膜が張ってしまい食感が悪くなります。