アオカイ

南魚沼産コシヒカリ販売促進事業『握飯世界一決定戦2019』にて、ラオスチームが考案したおにぎりです。このレシピの生い立ちアオカイは、様々なハーブを使った鶏肉料理で、ラオスでは家庭料理としても、特別な料理としても作られる料理です。たくさんのハーブが使われていながら、日本人にも馴染みのある味とさわやかな香りで、南魚沼産コシヒカリとの相性も抜群です。

1. ごはん 1合分
2. 鶏むね肉 50g
3. 生キクラゲ（乾燥でも可） 2個
4. みょうが 1個
5. にんじん 真ん中程を1㎝
6. レモングラス 5㎝
7. にんにく 1片
8. 生姜 1片
9. 大ガランガル 1片
10. 赤唐辛子 1/4本
11. 塩 小さじ2/3
12. サラダ油 大さじ1
13. 万能ねぎ 適量
14. コブミカンの葉（カフィアライム） 3枚

1. 1

   鶏むね肉は1㎝角に切り、ナンプラーをまぶす。

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2. 2

   生キクラゲ、みょうが、にんじんは千切りにする。

3. 3

   レモングラス、にんにく、生姜、大ガランガル、赤唐辛子はみじん切りにする。

4. 4

   フライパンにサラダ油を入れて中火にし、3を入れ、香りがするまで炒める。

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5. 5

   1を加え、赤いところがなくなるまで炒める。

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6. 6

   2と塩を加えてさらに炒め、しんなりしてきたら火を止める。

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7. 7

   ごはんに6と、細かく刻んだ万能ねぎを加えてよく混ぜる。

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8. 8

   3等分して三角に握り、コブミカンの葉の上に乗せて香りを付ける。

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コツ・ポイント大ガランガルは生姜の仲間で、トムヤムクンなどにも使用されるスパイスです。手元にない場合は、風味が変わりますが、使用せずに作ったり、新生姜を代用してもおいしくできあがります。