底冷えのする寒い夜はアイルランド風の「肉じゃが」を煮込む
このレシピの生い立ち
この素朴さは確かにアイルランド風「肉じゃが」．ホネ付き羊肉だったらもっとよかったな．ヤッホー・ブルーイングの黒ビール「東京ブラック」と〈パネッツァ〉の石窯焼き雑穀パンとともに．次回は，アイルランドらしく，ソーダブレッドにも挑戦してみるか．
材料
- ラム 厚切り500g
- じゃがいも 中6個
- 玉ねぎ 大3個
- 調味料
- タイム 大さじ1
- ローリエ 3枚
- パセリ(乾燥) 適量
- 野菜ブイヨン 適量
- 岩塩 小さじ3
- 黒胡椒 適量
作り方
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1
ラム肉を軽く塩胡椒して（分量外）からタイムを振る．
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2
じゃがいもは皮むきして4等分し水にさらす．玉ねぎは2cm厚にスライス．
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3
厚手のシチュー鍋の底から玉ねぎ（半量）→じゃがいも→ラム肉→玉ねぎ（残半量）の順に詰め込む．
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4
水1リットルを加えて加熱し，沸騰したらアクをすくって弱火にする．
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5
ローリエを入れたのち，岩塩と野菜ブイヨンを味見をしながら加えて，1〜2時間ことこと煮込む．
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6
シチュー皿に盛り付け，パセリをたっぷりの振ってできあがり．付け合せにはお好みでパスタを少々（分量外）．
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7
一晩を越したアイリッシュ・シチューはじゃがいもが適度に煮崩れ，色合い的にもさらに一段とシチューっぽくなった．
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8
三日目ともなればじゃがいもや玉ねぎは影も形もない．柔らかめに茹でたペンネ・リガーテによくからませて熱々のうちに食卓へ．
コツ・ポイント
油で炒める必要なしのお手軽さ．しかも塩胡椒のみの味付けなので，あっさりたっぷりいただける．味付けは抑え気味にした方がいいようだ．
