揚げたアイナメうまいもんで…(笑)
このレシピの生い立ち
アイナメの唐揚げを、もっと美味しく…(笑)
材料
- アイナメ(30cm) １匹
- タケノコ(水煮) １本
- ナス １本
- 万能ネギ ３本
- だし(濃いめ) 500ml
- みりん 大さじ１
- 塩 小さじ2/3
- ニンニクのチューブ入り １cm
- 片栗粉 適宜
作り方
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1
アイナメは三枚におろし、腹骨をすきとり、血合い骨を抜く！
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2
血合い骨が残ってたりするので、ハモの骨切りを少し厚くするように切り分ける！
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3
骨切りのときは、皮ギリギリまで包丁入れるように！
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4
片栗粉をまぶして、ヒダ１枚１枚の間にも片栗粉をつけるようにする！
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5
180℃の油で、カリッとするくらいまで揚げる！
ここで、中途半端に揚げずに、キッチリきつね色より濃い色まで揚げる！
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6
乱切りしたなすを約20～30秒ほど、油通しする…(笑)
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7
濃い目の出汁(500mlに本だし小さじ２)にみりんを加えてニンニクのチューブ１cmを溶かし、筍の水煮を少し煮込む…
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8
タケノコが温まったら、材料すべてを入れ、塩で味を調え、水溶き片栗粉でとろみをつける…(笑)
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9
適度なとろみがついたら完成です！
コツ・ポイント
アイナメは、カリッとしっかりと揚げて、最後に加えてからトロミつけてくださいね！
