アイナメのミキュイ

青森県産アイナメ（あぶらめ）のミキュイです!(^^)!このレシピの生い立ち青森では、アブラメ、アブラコと呼ばれ、馴染みの深い魚です。淡白な白身魚で、生でも焼き物も美味しい魚なので、どちらも楽しめる半生調理のミキュイにしてみました。

1. アイナメ 四半身
2. にんにく（スライス） 1片
3. 塩コショウ 適量
4. 小麦粉 適量
5. オリーブオイル 大さじ1
6. バター 5g
7. バルサミコ酢 大さじ1/2

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   アイナメの捌き方はコチラからhttps://cookpad.com/recipe/4846515
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   ハラス骨、小骨を除去した切り身を用意する。
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   両面に塩コショウを振る。
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   両面に小麦粉を塗す。
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   ニンニクをオリーブオイルで中火で炒め、きつね色になったら一旦上げる。
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   皮目から中火で、軽く焼き目が付く程度1，2分ソテーする。
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   切り身を返して、再度１，2分程度火を通す。
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   まな板に載せ、食べやすい大きさに切り、お皿に載せる。
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   残ったオリーブオイルにバルサミコ酢、バターを加え、中火で軽く煮詰めてソースを作る。
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    ソースをかけてニンニクを載せたら出来上がり。

コツ・ポイント半生調理なので、生食用の鮮度の良いアイナメを使用します。熱が通ると皮が収縮して焼きづらくなるので、皮目から焼きます。