長野県の北信地区名物の「サバタケ汁」を自分好みにアレンジしました。
このレシピの生い立ち
長野県北部名物のサバタケ汁。本来なら「根曲がり竹」という種類の筍を使うのですが、私の住んでいる地域では手に入らず、代わりに淡竹(ハチク)を使いました。
材料
- 淡竹(水煮) 150g
- 鯖缶 1個
- 玉ねぎ 1/4個(なくても可)
- 豆腐(絹でも木綿でも) 150g(なくても可)
- 水 800~1000cc
- 味噌 大さじ3
- しょうが(すりおろし) 少々(なくても可)
作り方
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1
淡竹、玉ねぎ、豆腐を食べやすいサイズに切る。
生姜は生のものを使う場合はすりおろしておく。 -
2
鍋に玉ねぎ、豆腐、水を入れて中火にかける。
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3
玉ねぎに火が通ったら、淡竹と鯖缶(汁ごと)も鍋に入れる。
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4
沸騰したら火を止めて味噌を溶き、すりおろし生姜を入れたら完成。
コツ・ポイント
鯖缶によって塩気の強さが違うので、味噌の量は味見をして加減してください。
