だし巻き玉子のアレンジレシピです。簡単でまるでお店の逸品!
材料
- 卵M 3個
- 白だし 3g
- みりん 9g
- 薄口醤油 6g
- 水 45g(cc)
- 油 大さじ1
- 板海苔 ２枚
- 明太子 2腹
- 大根おろし 50g
- 醤油 大さじ1
作り方
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1
調味料を合わせる。白だし3gみりん9g薄口醤油6g、細かいので５倍～１０倍で合わせておくと良いです。
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2
5倍～10倍で作っておけばお弁当等作りたいときに時短できて便利。清潔なペットボトル等に入れ冷蔵庫で１ヶ月冷凍庫で3ヶ月。
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3
調味料をしっかり合わせたら、合わせ調味料18gに対して水を45g
加えて卵液を作ります。 -
4
卵Mサイズを使用してますがLサイズを使用する場合は合わせ調味料30g水60gで卵液を作ります。
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5
卵と卵液を入れて混ぜ合わす。縦横に切るように、黄身と白身がしっかりまざるように。白身の切れが甘いと仕上がりが悪くなります
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6
明太子は包丁で細かくたたいておく。薄皮が気になる方は取り除いて下さい。
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7
大根おろしをすって軽く絞り水気を切り、醤油を加えて染めおろしにしておきます。大根おろし50gに対して醤油大さじ1程度。
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8
板海苔はフライパンのサイズに合わせておく。小さければ複数使用してください。味海苔でも大丈夫。
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9
油大さじ1を容器に入れキッチンペーパー等に染み込ませます。
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10
フライパンに油をひきます。弱火で少し温まったら卵を流していきます。弱火なので上下に分けて焼いていきましょう。
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11
半熟まで焼いたら海苔をのせて巻いていきます。
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12
玉子を巻くときお好み焼きのヘラやフライパン返しのヘラ、ゴムベラ等を使うとかえしやすいです。
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13
巻けたらフライパンの上部に油をひき、玉子を上によせて、フライパンの下部に油をひく。再度卵を流します。
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14
焼けた玉子の下にも卵液を入れて下さい。その後再度海苔をのせます。
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15
3回目以降は海苔は入れないで巻いていきます。
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16
卵がなくなるまで巻けたらフライパンの上下に押し付けるように成型します。上側下側裏返して上側下側のイメージで。
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17
カットして盛り付けます。明太子をお好みの量で盛り付け染めおろし(大根おろしに薄く色づく程度に醤油を混ぜる)を盛り付け完成
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