わけぎとイカのぬた (酢味噌あえ)

わけぎとイカの酢味噌あえです。お出汁のきいた甘酢につけておくことでより美味しくいただけます。面倒なら省いてもOKです！このレシピの生い立ち昔から作っていた大好物です。

1. わけぎ 2束
2. 刺身用のイカ 適量(150gくらい)
3. うす揚げ(炙って刻んでおく)なければ省いてもOK! 1枚
4. A水 200ml
5. A白だし 大さじ1/2
6. A酢 大さじ1
7. A砂糖 大さじ1/2
8. ↓酢味噌の材料↓
9. B白味噌 大さじ4
10. B酢 大さじ2
11. B砂糖 大さじ2
12. Bみりん 大さじ1
13. 練り辛子 お好みで適量

1. 1

   わけぎとイカを別々にさっと塩茹でする。わけぎはそのまま冷まし、冷めたら4cmくらいに切る。イカは冷水にとって冷ます。

2. 2

   わけぎとイカは一緒にAにつけて下味をつけておく。これで水っぽくならない。うすあげを入れる場合はさっと炙り別に置いておく

3. 3

   Bをよく混ぜ合わせて酢味噌を作る。好みでチューブの辛子を少量加える。

4. 4

   2を絞って、3の酢味噌に加える。酢味噌が粘っぽいようなら、わけぎとイカをつけたつゆを加えて調節する。あげは最後に和える

コツ・ポイント茹でたわけぎとイカを甘酢につけておく事で、水っぽくならずにより一層おいしく仕上がります。うすあげを炙って刻んで和えると美味しいですよ！最後に和えて下さい。