わかさぎのマリネ

わかさぎをカリっと揚げるのでサッパリと食べられます。このレシピの生い立ち野菜も一緒にとれるマリネを作りました

1. わかさぎ 40匹くらい
2. 新たまねぎ 小１個
3. 人参 1/2本
4. セロリ 1/2本
5. サラダ油 少々
6. 白ワイン 100ｃｃ
7. 酢 大さじ４
8. レモン汁 大さじ１
9. 砂糖 大さじ２
10. 塩 小さじ1/2
11. ナンプラー 小さじ1/2
12. 塩　こしょう 少々
13. 小麦粉 適量

1. 1

   わかさぎは洗ってキッチンペーパーでふいて、塩、こしょうをふる。

2. 2

   玉ねぎ、人参、セロリは千切りにする。

3. 3

   フライパンにサラダ油をしき、玉ねぎ、人参、セロリを炒め、少ししんなりしたら白ワインを入れ1/3くらいになるまで煮詰める。

4. 4

   バットなどにあけ、酢、レモン汁、砂糖、塩、ナンプラーを入れ混ぜる。

5. 5

   わかさぎに小麦粉を薄くまぶし、170度くらいの油で揚げる。一度取り出し、二度揚げする。

6. 6

   わかさぎが熱いうちに４のバットに入れ、ラップで蓋をして粗熱がとれたら３０分～冷蔵庫で冷やす。