合挽肉でしゃきしゃきじゅわ～なれんこんはさみ焼。辛子醤油につけて、５○１の豚まんみたいなガッツリ系の味わいに。
このレシピの生い立ち
しゃきしゃきれんこんがマイブーム。
ジャンキーなれんこんはさみ焼きが食べたくなったので。
材料
- れんこん ひと節（15～20㎝くらい）
- 合挽肉 300ｇ
- たまねぎ 1/4個
- しいたけ 大１個
- ★卵 １個
- ★醤油 小さじ１
- ★砂糖 小さじ1/2
- 小麦粉 適量
- サラダ油 適量
- 辛子・醤油 お好みで
- 酢 少々
作り方
-
1
れんこんの皮をむき、３～５mm程度の薄切りにして、酢水につけておく。
※薄すぎるとはさむ時に割れてしまいがちです。 -
2
タマネギをみじん切りにしてボウルに入れ、小麦粉をまぶす。（余分な水分が出ないように。）
しいたけも粗みじんにして加える。 -
3
（２）のボウルに合挽肉、★を加え、ねばりが出るまで手でよくこねる。
-
4
れんこんの肉をはさむ側に小麦粉を付け、肉ダネをはさむ。ふちからはみ出ないよう指で押さえてぎゅっと。
1.5～2㎝厚さに。 -
5
熱してサラダ油をひいたフライパンで片面を焼く。側面から見て半分色が変わったらひっくり返してふたをして弱火で蒸し焼きに。
-
6
表面に肉汁がじわーと出てきたら火が通ってます。
辛子醤油は回しかけてもつけてもOK。
イタダキマ～ス！
コツ・ポイント
（４）はさむ時は、レンコンの穴に肉ダネをめり込ませる（笑）ようにぎゅっと押してください。ふちも押さえながら、押さえるというより握るような感じ。
（５）ひっくり返したとき軽く鍋肌に押し付けるとレンコンと肉の融着度が高まります。
（５）ひっくり返したとき軽く鍋肌に押し付けるとレンコンと肉の融着度が高まります。
