れんこんの挟み焼き

れんこんのシャキシャキな歯応えとひき肉でかなりのボリューム。おつまみにもおかずにも最適。このレシピの生い立ちれんこんの旬は１１月～２月。おせちに入って入るイメージのれんこん。冬物は粘りが有り甘味が増しますが、秋口に収穫される秋れんこんは やわらかくあっさりとした味わいなので今の時期なら、挟み焼きがオススメ。甘辛のタレとの相性も抜群なんです。

1. タネ
2. 鶏ひき肉 １００g
3. 豚ひき肉 １００g
4. 玉ネギみじん切り 中１／４個分
5. 卵 １個
6. 焦がしパン粉 大２
7. 酒 大１
8. れんこん 約２００g
9. 酢水 水２５０～３００㏄
10. 酢大１程度
11. まぶす用片栗粉 適宜
12. 炒め油 適宜
13. タレ
14. 酒 大２
15. 醤油 大１
16. みりん 大１
17. 添えられている野菜
18. 玉ネギ、ネギ、きのこ 適宜

1. 1

   ①れんこんは この位の大きさ。〈写真上〉皮を向き、幅１㎝位のスライスで。〈写真下〉この時に、切った状態のままに。

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2. 2

   ②ボールにれんこんを切った順番を崩さずに入れ酢水を作ります。酢水はれんこんがヒタヒタに浸かる感じで。

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3. 3

   ①タネの材料をボールへ。パン粉は、フライパンで空入り。焦げやすいので気をつけて下さい。

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4. 4

   ④まな板にキッチンペーパーを敷き水気を切ったれんこんを並べ水気を拭き取る。〈写真上〉片栗粉をまぶす〈写真下〉

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   ⑤片栗粉を両面綺麗にまぶしたタネを挟む。この時にタネを挟んだ れんこんの側面にも綺麗に片栗粉をまぶしておく事も忘れずに

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   ⑥フライパンを火にかけて油を敷きれんこんを並べる〈写真上〉ひっくり返し蓋をして蒸し焼きにして２、３分。中火～弱火位で。

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   ⑦⑥の火加減を１度強火にし、直ぐ火を消してタレの調味料を回し入れる。フツフツなってとろみと照りが、でたら出来上がり。

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コツ・ポイントれんこんは切った順番で並べると２枚１組にするので、タネが、挟みやすい。片栗粉を満遍なく綺麗にまぶしつける事で、れんこんとタネが、剥がれにくくなる。焼き色が、付いたら一度火を強火にして火を直ぐに消してタレの調味料を入れ味を馴染ませる。