れんこんと豚ひき肉のはさみ焼き

れんこんは厚さ5mmぐらいにスライスし、水につけてアク抜きをする。切る際、枚数が偶数になるように切るのがポイント。

ボール等にひき肉、ねぎ、しょうが、塩を加え、粘り気が出るまでよく混ぜる。れんこんの枚数の1/2等分ずつ分けておく。

1のれんこんをザルにあげ、水気をきったら、2のタネをのせてもう1枚のれんこんではさみ、ぎゅーと押し付けて密着させる。

れんこんの節にもタネが入るぐらい密着させ、タネがはみだしたら節の中やれんこんとれんこんの間に戻す。

両面に小麦粉を軽くまぶし、油を敷いたフライパンで両面がきつね色になるまで焼く。その際、蓋をして中まで火が通りやすくする。

お皿に盛り付けたら完成!ポン酢で頂くのが好きですが、お好みで大根おろし+醤油などでもおいしいと思います。