自家製りんご酵母エキスから中種を作り、カスタードも煮てパンに入れてみました。
粉は、田舎の産直所で買った中力粉（農林61号）です。
りんご酵母エキスの作り方は心の師・jirochoさんのレシピ参照です！！
このレシピの生い立ち
天然酵母のパンが好き！そして息子の好きなクリームパン！ を合体させてみただけです。おいしいけれど、まだまだパン生地がうまくいきません（二次発酵の途中でダレてきてしまう 泣） 日々、楽しい研究と実験のようなものです。 （笑 中種の作り方は、「自家製天然酵母の作り方」という本を参照にしました。
材料
- 地粉（農林６１号） ２５０ｇ
- りんご酵母（中種） １００ｇ
- 水 ８０ｇ（捏ね具合により１２０ｇまで増量可）
- りんごハチミツ ２５ｇ
- 塩 ３ｇ
- バター １２ｇ
- ●カスタードクリーム
- 卵黄 1個分
- グラニュー糖 ２５ｇ
- 塩 少々
- コーンスターチ １０ｇ
- 牛乳 １２０ｇ
- バニラオイル、クワ ントロー、キルシュなど 適量
作り方
-
1
「りんご酵母中種を作る」
酵母エキス１００ｃｃに全粒粉５０ｇと塩少々混ぜて24時間温かい所で発育させる。
次の日、そこに小麦粉１５０ｇと水２２５ｃｃと塩少々を加え混ぜ混ぜ～そしてまた２４時間熟成させる。 -
2
「カスタードクリームを煮る」
卵黄と砂糖を白っぽくなるまで、よくすり合わせる。そこに、塩、コーンスターチを入れ軽く混ぜる。別なべで牛乳を沸かしておき、卵のボールの方へ少しづつ入れて溶きのばす。 -
3
牛乳の鍋に溶き伸ばした液体を戻し煮る。
焦げ付かないように必死に混ぜながら！
ボコボコしてきたら更に10秒！我慢して煮る。
火から下ろし、クワントロー、バニラオイルを垂らす（お酒はお好みで～）
バットなどに広げ急速に冷ます。 -
4
「パン作り」 中種、粉、ハチミツ、バター水をＨＢに入れ天然酵母パン生地コースをスタート！水は捏ねる様子で増やしてください。ある程度混ざったら、塩をパラパラと入れる。引き続きこねてもらう
-
5
こねあがったら、一次発酵（今回は、二倍に膨らむまで5時間半）、
８つに分割そして20分ベンチタイム。
-
6
ガス抜きして、丸く押し広げ、カスタードを包み込む。
二次発酵100分
-
7
「焼成」
200度で25分
できあがり～～
