りんご酵母液そのままでクッペを焼いてみました。
このレシピの生い立ち
元種を作りには時間がかかるので、酵母液だけで作る方法を本を参考にしながら作ってみましたが味わいも香りも良くできました。
酵母液をたっぷり使うので、作った酵母液はほとんど終わってしまいます。
材料
- フランスパン専用粉（タイプER） 300g
- りんご酵母液 180g
- 砂糖（キビ砂糖） ひとつまみ
- 塩 小さじ3/4
作り方
-
1
りんご酵母は紅玉を104gにミネラルウォーター200cc、キビ砂糖小さじ１で起こしました。
-
2
材料をHB（Panasonic）で8分捏ねてもらったら、スイッチを切って取り出し丸める。
-
3
ボールに入れてラップをかけ28℃で3倍くらいになるまで発酵するのが理想。今回は13時間半。2倍くらいで次の作業をしました
-
4
四等分して丸めなおし、濡れ布巾をかけて20分ベンチタイム。
-
5
手のひらで伸ばし、1/3ずつ折りたたんで真ん中でしっかり閉じる。
-
6
成型が終わったら35℃で1時間半二次発酵。
-
7
2倍くらいになるまで発酵したら生地を出す。
-
8
真ん中にクープを入れて250℃に温めたオーブンに入れ、210℃に設定し直し18分焼成。
コツ・ポイント
今回は、天板を温めずに焼きました。
クープが浅くてうまく開かなかったので今後の課題です。
焼いていると、すごく良い香りがします。
クープが浅くてうまく開かなかったので今後の課題です。
焼いていると、すごく良い香りがします。
