りんご天然酵母でオレンジカンパーニュ

爽やかな香りの「自家製りんご酵母」に、ほろ苦く甘いオレンジピールを練りこみました。フルーティーな香り豊かなカンパーニュ。このレシピの生い立ちりんご酵母の爽やかな香りを生かしたパンです。

1. 強力粉（ハルユタカ） 250g
2. りんご酵母元種 【292029】 100g
3. ぬるま湯 150cc
4. モラセスシロップ 小さじ1
5. モルト 2g
6. 塩 小さじ1
7. オレンジピール 30g

1. 1

   【ＨＢで1次発酵まで】天然酵母、モラセス、ぬるま湯をケースに入れ、2分ほどかきまぜる。粉、塩を加え、生地コーススタート。

2. 2

   【ＨＢで1次発酵まで】10分後に刻んだオレンジピールを投入。

3. 3

   【ベンチタイム】ガス抜きして丸めなおし10分休ませる。

4. 4

   【2次発酵】バヌトン（発酵かご）に粉をふり、とじ目を上にして入れる。ひとまわり大きくなるまで、3時間2次発酵。

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5. 5

   【焼く】230度に予熱を入れたオーブンにスチームをいれ、190度で23分。

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コツ・ポイント分割のない生地なので、発酵に時間がかかります。30度弱で様子を見ながら、2次発酵みてください。