シンプルに香ばしい生地を味わうパン。軽く温めてバターを塗って食べるのがおススメ。
このレシピの生い立ち
カンパーニュは、お昼のサンドイッチ用に。。
材料
- りんご酵母元種 【292029】 100g
- モラセス 小さじ1/2
- 強力粉（ハルユタカ） 220g
- ライ麦粉 30g
- 塩 小さじ1
- くるみ 40g
作り方
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1
【HBで一次発酵まで】 酵母、モラセス、ぬるま湯をケースにいれて、2分かきまぜる。 粉類、塩をいれて、生地コーススタート。
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2
【HBで一次発酵まで】 くるみはトーストで3分焼き、大きめに刻んでおく。 こねスタート10分後に投入する。
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3
【ベンチタイム】 ガス抜きをして、10分休ませる。
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4
【2次発酵】 丸めなおして、とじ目を上にして、粉をふったバヌトン（発酵かご）にいれ、濡れ布巾をかける。 冬場、室温で6時間ほど発酵させる。
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5
発酵かごからだして、切り目を入れる。
230度で予熱をいれたオーブンに、スチームをいれ、200度で23分焼く。
コツ・ポイント
生地を乾燥させないこと。 冬場は発酵に時間がかかるので、寝る前に仕込んで一晩20～25度くらいで発酵させています。
