りんご入り紅茶風味のしっとりケーキ

バターケーキ生地の中に、りんごがゴロゴロ入った紅茶風味のケーキです。パウンド型でも焼けますよ!
このレシピの生い立ち
りんごのお菓子が大好きです。バターケーキの中に、大きなりんごがゴロゴロ入っていたら美味しそう!と思って考えたレシピです♪

材料

  1. りんご(あれば紅玉) 1個
  2. 砂糖 15g
  3. Tiffin(紅茶のお酒) 大匙1/2
  4. バター 100g
  5. 砂糖 90g
  6. 1個
  7. 卵黄 2個
  8. 薄力粉 60g
  9. 強力粉 30g
  10. ベーキングパウダー 小匙1/3
  11. Tiffin(紅茶のお酒)(仕上げ用) 大匙1~2

作り方

  1. 1

    りんごの甘煮を作る。りんごは縦四等分にし、それを更に4つに切り分ける。

  2. 2

    鍋にりんごと砂糖を入れて中火にかけ、水気が出たら蓋をして弱火で3~5分火を通す。

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  3. 3

    充分に果汁が出たら蓋を取り、強火にして汁気を飛ばす。

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  4. 4

    Tiffinを加えて火を止め、バットにあけて完全に冷ます。

    • りんご入り♪紅茶風味のしっとりケーキ作り方4写真
  5. 5

    バター(室温)をボウルに入れてハンドミキサーでクリーム状に練り、砂糖を加えて撹拌する。時々ゴムべらで生地を中心に戻す。

    • りんご入り♪紅茶風味のしっとりケーキ作り方5写真
  6. 6

    充分に空気を含ませたら、卵(室温)を少しずつ加えながらハンドミキサーで撹拌する。

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    合わせてふるった薄力粉、強力粉、ベーキングパウダーを加え、ゴムべらに替えて混ぜる。粉っぽさが少し残る程度でよい。

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    4を加え、生地に艶が出るまでしっかりと混ぜる。

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  9. 9

    型(シリコンなので何も塗らなくてよい)に生地をスプーンですくって入れる。

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  10. 10

    スプーンの背で、表面を軽くならす。

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    170℃に予熱しておいたオーブンに入れて約25分間焼く。

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    ひっくり返して型から出す。

    ※はずれにくければ、竹串などを周りに入れて出しやすくするとよい。

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    熱いうちにケーキの表面全体にTiffinを刷毛で塗る。

    ※お酒の量は、お好みで加減してください。

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    ケーキの断面はこんな感じです。

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    パウンド型で焼く場合は、中心にスプーンで1本筋を入れると真ん中がきれいに割れます。

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    パウンド型で焼いたもの。

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コツ・ポイント

☆型はマトファーのシリコン製ブリオッシュ型を使用しました。

☆中にパーチメント(紙の器)を敷いたプリン型6個でも代用できます。

☆18×8×6.5cmのパウンド型1個でも焼けます。焼き時間は170℃で45~50分。

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Tiffin(紅茶のお酒) / Tiffin(紅茶のお酒)(仕上げ用) / りんご(あれば紅玉) / バター / ベーキングパウダー / / 卵黄 / 強力粉 / 砂糖 / 薄力粉

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