味付けは塩とバターだけ！それが調理法であっと驚く美味しさ
このレシピの生い立ち
りんごの爽やかさをスープに。味はバターと塩のみ！
材料
- りんご 1個
- 新玉ねぎ 1個
- バター 大さじ1
- 牛乳 500cc
- 塩 少々
作り方
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1
玉ねぎを1cm厚み程度に切ってバターで低温でゆっくりと炒める。とにかく低温維持で透き通るまで。これで甘みが出る。
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2
皮をむいて芯を取って3mm程度に薄く切ったリンゴを加えて炒める。油が馴染んだら牛乳を弱火でゆっくり温める。
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3
少し冷めたらミキサーでポタージュ状にする。粘度は牛乳で調整、味は塩のみ。
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4
写真はトッピングでブラウンエノキの傘とリンゴの皮をのせています。赤は白雪姫、エノキは小人。そしてリンゴです、
コツ・ポイント
新玉ねぎをバターで低温で炒める工程が大事。ここが味の決めて。絶対に焦がさない。リンゴはさっと炒め牛乳でゆっくり温める。ミキサーで潰したらもう火にかけない。コンソメは決して使わない、爽やかさがなくなりますので。
