自家製だとリーズナブルです。
このレシピの生い立ち
らっきょうの産地の鳥取の方に土付きらっきょうの漬け方を教えていただきました。らっきょうの酢は手作りしてもいいですが、市販のものを使えば、失敗しないので安心です。
材料
- 土付きらっきょう １キログラム
- 塩 ２０ｇ
- らっきょう酢 ７００～１０００ｍｌ
- 赤唐辛子 ２本
作り方
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1
土付きのらっきょう１キロを買ってきました。
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2
茎と根を包丁で落とします。包丁はステンレス製のものを用います。
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3
茎と根をとったらっきょうに塩を２０ｇ加えて、ゴシゴシとしながら混ぜて、一晩おきます。
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4
塩を洗い落しつつ、水洗いしながら、薄皮がついていればとります。
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5
らっきょうをザルにうつして、熱湯に10
秒ほどつけて、ザルごと引き上げて、水気をきります。 -
6
キレイな瓶にらっきょうを入れて、市販のらっきょう酢を入れて、種をとった唐辛子を輪切りにしたものとともに入れます。
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7
３週間くらいから食べられます。（ということでしが、１週間後でもシャキシャキとして美味しかったです。）
コツ・ポイント
コツといえば、熱湯に一瞬漬けるところでしょうか。市販のらっきょう漬けの酢を使えば簡単にできます。瓶は１キロだと２リットル瓶くらいでちょうどいいと思います。
