おばあちゃんのらっきょう漬け。
小さい頃は、美味しさが分からなかったけど、今は御飯のお供です。
このレシピの生い立ち
おばあちゃんの味。
材料
- 【下漬け用】
- 塩 1/3カップ
- 米酢 1カップ
- 水 1カップ
- 【本漬け用】
- 米酢 3～4カップ
- 砂糖 500g～700g
- 塩 小さじ1/2
- はちみつ 大さじ3
- 唐辛子 1本
- 出汁昆布 10～15cm
作り方
-
1
ラッキョウを水で洗う。
薄皮を取り除き、形を整える（芽と根を包丁で切る）。
もう一度水で洗い、水気をよく切る。 -
2
下漬け用の容器or袋（漬物用がホームセンターで売っている）にラッキョウを3回に分けて塩を振り、良くからませる。
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3
2に酢と水を入れる。
1～2日下漬けを終えたら、ラッキョウをザルに上げ水分をよく切る。 -
4
ラッキョウの塩気が強い場合は、水で洗っても良いです。
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5
本漬け用の容器のビンをエタノールでよく消毒しておく。
飲食使用可能なエタノールを買ってね！ -
6
【本漬け用】の調味料を軽く沸騰させる。
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7
ビンにラッキョウを詰める時、出汁昆布・唐辛子を交互に入れる。
軽く冷ました【本漬け用】の調味料を注ぐ。 -
8
4週間くらいが食べ頃ですが、浸かってないパリパリの頃も美味しいので、我が家は2日目くらいから食べてます。
コツ・ポイント
★簡単な漬け方★工程1：ラッキョウを水で洗い（薄皮ついた状態）、酢⇒水に変更して（塩1/3カップ・水2カップ）下漬けをする（一晩）。翌日、芽と根をカットして水洗いし、ラッキョウの水気を切って⇒工程5の本漬けにうつる。
↑上記が楽です。
↑上記が楽です。
