よだれ鶏
甜醤油を使わない簡易版
材料
- 鶏胸肉 1枚300g
- 五香粉 少々
- ネギ 1本
- 生姜 10g
- 米油 10g
- 塩 2.4g
- 砂糖 1.2g
- 味の素 5振り
- たまり醤油 30g
- 黒酢 10g
- はちみつ 7g
- おろしニンニク 5g
- 七味唐辛子 小さじ1/2
- キュウリ 適量
- パクチー 適量
- ピーナッツ 適量
作り方
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1
鶏胸肉を80℃程度のお湯に入れて、30秒程度茹でて水にとる。
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2
鶏胸肉1枚,五香粉少々,ネギの青いとこ1本,生姜5gスライス,米油5ccをチャック袋に入れて空気を抜いて封をする。
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3
湯煎で61℃90分温める。
袋ごと冷水につけ、常温まで冷やす。 -
4
胸肉の0.8%程度の塩と塩の半量の砂糖,味の素2振り加え、空気を抜いて封をして15分以上おく。
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5
たまり醤油30g黒酢10g はちみつ7gおろし生姜5gおろしニンニク5g七味唐辛子小さじ1/2五香粉少々
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6
ネギの白いとこ10cmみじん切り,鶏からでた汁10g,味の素5振りを混ぜる。
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7
タレをレンジで70℃程度まで温める。600W30秒程度でOK。
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8
鶏胸肉を切り、タレ、ラー油、花椒、花椒油を適量かける。
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9
好みでキュウリのみじん切り,パクチー小口切り,砕いたピーナッツなどを飾る。
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10
ー
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11
七味は好みで加減してください。
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12
鶏は低温調理しましたが電子レンジでも。
レシピID: 20958300
などを参考にしてください。 -
13
甜醤油を使うレシピ
レシピID: 21605575
