ゆでた落花生で作るスリランカ風のココナッツカレーです。まろやかで優しい味わい。ひよこ豆で作っても美味しくできますよ。
材料
- ゆで落花生(またはひよこ豆) ※参照 カップ1
- 玉ねぎ 中1/2個(100g)
- にんにく 1片
- 生姜 スライスを3枚ぐらい
- 青唐辛子(なければしし唐辛子) 1~2本(1本)
- ココナッツオイル(または他の植物油) 大匙1
- ☆フェヌグリークシード 小匙1/4
- ☆シナモンスティック 3㎝長さ
- ☆カレーリーフ(省略可) 5~6枚
- ☆パンダンリーフ(省略可) 少量
- 塩 小匙1/2
- ★ターメリックパウダー 小匙1/4
- ★ローストトゥナパハ 小匙2
- ★レッドペッパー(カイエンペッパー) 小匙1/4~
- ココナッツミルク カップ1/2(100㏄)
- 水 カップ1(200㏄)
- ライム(またはレモン)しぼり汁 小匙1
作り方
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1
玉ねぎは横半分に切って2､3㎜幅の縦薄切りにする。にんにくは皮をむいて薄切り、生姜は千切り、青唐辛子は斜め薄切りにする。
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2
鍋にココナッツオイルを温め、☆フェヌグリークシードを入れてほんの少し色づくまで炒める。
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3
すぐに１の玉ねぎを加えて弱めの中火で炒める。2~3分炒めたら１のにんにくと生姜、青唐辛子を加えて2~3分炒める。
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4
３に☆シナモンスティックを手で細かくほぐしながら加え、☆カレーリーフ(省略可)☆パンダンリーフ(省略可)も加えて炒める。
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5
４の炒める目安は、玉ねぎがしんなりするぐらいです。カレーベースを作るときのように、色づくまでは炒めません。
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6
４に塩と★ターメリックパウダー★ローストトゥナパハ★レッドチリパウダー(カイエンペッパー)を入れて弱火で20秒炒める。
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7
６にゆで落花生(またはひよこ豆)を入れてさっと混ぜ、お湯を加え、強火にして、沸騰させる。
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8
ココナッツミルクを入れて混ぜ、すぐに弱火にする。
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9
蓋をして弱火で10分煮る。火を止めてからライム(またはレモン)しぼり汁を加えて混ぜる。
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10
９を器に盛り付け、ライスやロティなどを添える。
＊写真のトッピングは生のカレーリーフと赤唐辛子です。 -
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※生落花生のゆで方～しっかり水であらって泥を落とした落花生450gと水1ℓと大匙1の塩を鍋に入れる。
＊塩は水の1.5% -
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沸騰したら蓋をして、弱めの中火で40分ゆで、ザルにあける。莢をむいて実を取り出す。
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＊このレシピには柔らかくゆでたほうが合うので40分ゆでました。今回使ったのは千葉県特産大粒落花生”おおまさり”です。
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レシピID : 19498700
◆「冷凍したゆで落花生で☆味な落花生」のレシピに落花生のゆで方と冷凍保存法を紹介◆ -
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＊スリランカのミックススパイスがトゥナパハです。トゥナパハとローストトゥナパハがあります。写真はローストトゥナパハです。
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スリランカレストランやネットショップで購入できます。13の写真左はスリランカ土産にもらったもの、右はレストランで購入。
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＊セイロンシナモンです。インド料理で使うカシアと比べると、セイロンシナモンは柔らかいです。手で細かくほぐして使います。
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＊カレーリーフは鉢植えで育てているカレーリーフを使いました。一鉢あるととても重宝します。苗木はネットで購入できますよ。
