ゆであずきのシフォンケーキ

ぜんざい用にと作ったゆであずきで作りました。今回使ったのは自家製。市販品の場合は砂糖は減らして作ってね。このレシピの生い立ちゆであずきがあったので、焼いてみました。

1. 卵黄 ３個分
2. ゆであずき １００ｇ
3. 砂糖 ５０ｇ
4. サラダ油 ４０ｃｃ
5. 水 ６０ｃｃ
6. 薄力粉 ８０ｇ
7. 卵白（Ｌサイズ） ３個分
8. 砂糖 ５０ｇ

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   卵黄生地を作ります。卵黄にゆであずきを加え、豆をつぶすように混ぜていきます。

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   砂糖→油→水→小麦粉の順番に入れて、その都度よく混ぜます。

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   メレンゲを作ります。砂糖を三回に分けて入れ、角が大きくお辞儀する程度まで泡立てます。

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   卵黄生地にメレンゲの１/3量を入れて混ぜます。もう一度同じボールにメレンゲ１/３量を入れて混ぜます。

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   メレンゲのボールに４を入れ、底から大きくすくうように１２回ほど混ぜます。これで大体混ざります。

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   中央底にメレンゲが残っていないかゴムベラで確認。

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   高い位置から生地を型に流しれ、１７０度に余熱したオーブンで４０分焼きます。

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   今回焼きあがりはこんな感じ。
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   焼けたらさかさまにして冷まします。完全に冷めたら型からはずします。

コツ・ポイント小倉が全く甘くなかったので、砂糖は多めに入れました。水分量と砂糖の量は調整してください。水分量の目安は、クレープの生地より少し固め、ホットケーキの生地より緩めです。豆が大きいと沈みやすいようです。つぶすことをお勧めします。