ゆず香る煮穴子のれんこん蒸し

甘い煮穴子とレンコンの食感の違う美味しさをぜひ味わってみてください。香り立つゆず塩が活躍するレシピです。

1. れんこん 150g
2. 卵白 1/2個
3. 香り立つゆず塩 少々
4. 穴子 1尾
5. (A) 一番だし 200㏄
6. (A) みりん 20㏄
7. (A) 醤油 20cc
8. (A) 天糖太陽 大さじ1/2
9. 水溶き片栗粉 適量

1. 1

   穴子は、皮の部分のぬめりを落とします。

2. 2

   材料Aを煮立たせ１を入れたら静かに15分ほど弱火で味を含ませましょう。

3. 3

   レンコンはすりおろし、水切りしたら卵白、ゆず塩を混ぜ合わせます。

4. 4

   ２に３をはさみ、中火で１０分ほど蒸します。

5. 5

   2の煮汁に水溶き片栗粉でとろみをつけて、４の上にかけたら完成です。

コツ・ポイント4の工程でせいろを使用し蒸すことで優しい口当たりになります。