ゆず入り紅白なます

家庭料理だから、人参もちりめんもたっぷり使います＾＾　柚子が香ってさわやかです。このレシピの生い立ちなますには、ずいぶん昔から柚子の皮とちりめんじゃこを入れて作っています。

1. 大根 400ｇほど
2. 人参 小1本（40ｇほど）
3. 粗塩 小さじ1
4. 柚子の皮（細い千切りにする） 適量
5. ちりめんじゃこ 30ｇ
6. 調味料
7. グラニュー糖 大さじ1
8. 柚子酢 大さじ1.5
9. 薄口しょうゆ 小さじ1/2ほど

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   大根と人参は5㎝位の長さに切り、細めのせん切りにします。大きめのボールに大根と人参を入れ、分量の塩を加えて混ぜ合わせ、

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   しんなりするまで置いておきます。出てきた水気を手で適度に絞ってボールに入れます（水洗いはしません）

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   柚子の皮とちりめんじゃこを加えて混ぜ合わせ、グラニュー糖を加えてよく混ぜ合わせます。

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   グラニュー糖がなじんだら、柚子酢を加えて混ぜ、塩加減を味見してみて、薄口しょうゆを加えて味を調えます。

コツ・ポイント塩味は、ちりめんじゃこの塩分を活用します。大根と人参の下ごしらえをしたら、うま味を残すため、水気は絞りすぎないのがポイントです。