柚子を丸ごと一個使いました。生地に白あんを混ぜ込んだ、しっとりした和風ケーキです。
柚子の香りが口全体に広がります。
材料
- 卵 3個
- 砂糖 40g
- 白あん 100g
- サラダ油 35cc
- 水（柚子果汁と合わせて50cc） 50cc
- 柚子 一個
- 小麦粉（米粉を混ぜても美味） 65g
- アイシング
- 粉糖（グラニュー糖100%） 40g
- 柚子果汁 20cc
作り方
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1
柚子は塩でしっかり洗い水分を拭き取る。
皮は1／4程を刻む（飾り用）。
残りの皮をすりおろす（生地に混ぜ込む）。 -
2
果肉を半分に切って果汁を絞る。
アイシング用に先に30ccを取り分けておく。
残りの果汁と水を合わせて50ccにする。 -
3
卵を卵白と卵黄にわける。
卵白を泡だてメレンゲを作る。
砂糖は途中で2〜3回に分けて全量加える。 -
4
卵黄をほぐし、白あん→油→柚子果汁水→薄力粉→
すりおろした皮の順番に加えまぜる。
※泡立てるのではなく混ぜるだけ。 -
5
オーブンを180℃に予熱開始。
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6
卵黄の生地に、メレンゲを3回に分けて加えていく。
1回目はしっかり混ぜ、2回目からは泡を消さないように切り混ぜする。 -
7
高い位置から型に生地「流し入れる。
予熱していたオーブンを
170℃に下げて20分更に160℃でさげて10分焼く。 -
8
竹串を刺してなにもついてこなければ焼き上がり。
逆さにして冷まし、粗熱が取れてからとりだす。 -
9
・アイシング
粉砂糖を器に入れ、柚子果汁を少しずつ加えてとろみをつけていく。
スプーンで高い位置からケーキにかける。
コツ・ポイント
果汁は柚子の個体によって違うので生地に混ぜ込む量は好みで加減する。
アイシングに、果汁を入れる時はちょっとずつとろみを見ながら入れていく。
米粉を少し加える白っぽく焼き上がり、より和風な風味になるが小麦粉だけでも美味しい。
アイシングに、果汁を入れる時はちょっとずつとろみを見ながら入れていく。
米粉を少し加える白っぽく焼き上がり、より和風な風味になるが小麦粉だけでも美味しい。
